我来自…

继续

您所看到的内容将会随您选的业务类型调整

是拉差酱的味道和通用性深受厨师和食客的喜爱,且让我们看看在这无处不在的辛辣酱以外,亚洲口味在 2017 年会掀起怎样的一股新浪潮。

大约五年前,是拉差辣酱在美国市场爆红,之后迅速占领了全球市场。[1] 去年四月,IBISWorld 市场调查公司指出,辣酱生产在世界最快速增长行业中排名第八。

出人意料的是,是拉差酱在辣椒酱林立的亚洲只引起较小的风潮。有些亚洲人甚至好奇是拉差酱到底有什么独特之处。以下是5 种可口诱人的亚洲口味。

叁巴

叁巴

印尼和马来西亚常用的调味品叁巴也是不可忽视的角色。 它结合了新鲜红辣椒、虾米酱、大蒜、姜、青葱、鱼露、醋和青柠汁。

它用途甚广,像新加坡富丽敦酒店就把它融入了他们的七彩叁巴辣椒鸡肉黄姜粽里;香港城市花园酒店用它来拌炒蛤蜊;还有雅加达的凯宾斯基酒店用它搭配粥、面条、炒饭、烤羊肉、牛肝,当然还有叻沙。

韩国人对辣椒酱

韩国人对辣椒酱

韩国人对辣椒酱的狂热似乎没有减退的迹象。韩国最新上市的苦椒酱是用红辣椒、糯米、发酵黄豆和盐制成。

苦椒酱的味道与国际餐饮顾问 Baum and Whiteman 所指出的本年度口味趋势一致。消费者正在找寻极度反差的丰富口味,于是发酵的辣酱苦椒酱得以在市场崭露头角。[2] 

柚子

柚子

柚子是一种味道介于柠檬和柑橘之间的鲜黄色柑橘类水果,即将风靡全世界的厨房。它源自东亚,在中国、日本和韩国菜肴中占有一定的地位,正好符合世界都在寻找的异国风味。

柚子酱的酸味十分适合替代香醋作为沙拉酱,也能制成清凉甜品,如冰沙。厨师也能以几滴柚子汁降低酱料的浓烈感,比如荷兰蛋黄酱。

椰子

椰子

椰子是另一个适合入菜的天然口味。椰奶能使酱料更浓郁,椰果提供纤维及醇味,烘烤椰肉能为甜品增添焦香但清爽的口感。椰汁做汤底能提升鸡肉和海鲜的鲜甜,而鸡肉或海鲜本身的甜味同时也会渗入汤头中,令风味更诱人。

拍起照来也极为赏心悦目,颇适合时下年轻人。在巴厘岛的 Cafe Organic 咖啡馆,思慕雪碗会搭配上水果、阿萨伊浆果、奇异籽和枸杞子并盛在椰子壳里,既可食用又可 Instagram 一番。

咸蛋黄

咸蛋黄

另一个颇为流行的口味便是咸蛋黄。最初,人们将绵密咸蛋黄裹入包子里蒸煮,也就是那深受欢迎的流沙包,现在咸蛋黄已广为使用。在新加坡,当 Flavour Flings 面包店刚推出咸蛋黄牛角面包时,它在半小时内就被抢购一空。

咸蛋黄酱也被融入各式煎炒菜肴里,用以提味,例如螃蟹、虾甚至是苦瓜。它可拌在意大利面里、撒在洋葱圈上,或者做成浓郁的薯条蘸酱。

是拉差酱或许正在发光发热,但在厨师的巧手巧思下,看来下一代的受宠口味也将像之前的宠儿一样用途广泛。

[1]  http://www.bloomberg.com/bw/articles/2013-02-21/sriracha-hot-sauce-catches-fire-with-only-one-rooster

[2] http://www.baumwhiteman.com/2016Trends.pdf