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腌料

  • 辣椒粉 2 克
  • 芝麻油 15 克
  • 玉米面粉 5 克

调味料

  • 家乐浓缩鸡汁1kg 30 克
  • 细白砂糖 3 克
  • 3 克

凤凰展翅冲天飞

  • 菜园鸡 1.3 公斤
  • 鸡爪 10 个
  • 鸡壳 2 个
  • 肉碎 200 克
  • 墨鱼肉打胶 100 克
  • 鱼翅 80 克
  • 枸杞子 10 个
  • 芫荽叶,切段 10 个
  • 青葱 20 克
  • 生姜,切薄片 20 克
  • 清水 4 公升
  1. 腌料

    • 材料拌匀,备用。
  2. 调味料

    • 调味料拌匀,备用。
  3. 凤凰展翅冲天飞

    • 将肉碎和墨鱼胶加入腌料搅拌至起胶。把8克的鱼翅放入汤匙内取25克肉馅捏成鲍鱼形状放在汤匙内的鱼翅上面。放入蒸5分种后取出备用。
    • 把菜园鸡洗净,和材料的鸡壳鸡脚一起放入锅内沸煮3分钟,洗净备用。
    • 将菜园鸡和鸡壳鸡脚放入瓦煲,加入4公斤的清水,大火沸滚大约1小时。取出菜园鸡备用。鸡脚鸡壳取出后,放入锅内把青葱和姜片一起爆香。再次加入瓦煲,把肉汤底煮至沸腾浓缩。取出汤底的材料搁起汤渣。
    • 加入调味料 ,把菜园鸡和自制鲍鱼放入瓦煲汤里。再沸煮3分种,放枸杞子和莞茜即可食用。
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