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凤梨馅料

  • 凤梨馅料(3A等级) 500 克
  • 红糖 150 克
  • 一束班兰叶
  • 肉桂棒 3 个
  • 海盐 5 克
  • 无盐黄油 100 克

咸蛋酥

  • 中筋面粉 180 克
  • 杏仁, 磨碎 60 克
  • 海盐 2 茶匙
  • 细白砂糖 130 克
  • 面包油,保持冷藏 120 克

糕点面团

  • 饼干粉,过筛两次 260 克
  • 奶粉 25 克
  • 面包油 190 克
  • 海盐 5 克
  • 糖霜,过筛 50 克
  • 蛋黄 20 克
  1. 凤梨馅料

    • 在锅中加入凤梨馅料、红糖、班兰叶、肉桂棒和海盐。 
    • 小火煨煮直到凤梨变干并开始焦糖化。(切勿采用大火) 
    • 当凤梨变干同时颜色变成金黄色,加入黄油并停止加热。 
    • 沥干多余的液体,按量取用。 
    • 凤梨馅料可冷冻收藏长达六个月。
  2. 咸蛋酥

    • 在搅拌碗中,加入通用面粉、杏仁碎、咸蛋粉、海盐和糖,充分混合搅拌。 
    • 搓揉入冷的人造黄油,直到形成松脆混合物。 
    • 按量取用。
  3. 糕点面团

    • 将烤箱预热至170°C。 
    • 在迷你蛋挞模具上稍微涂油润滑。 
    • 在碗中,筛饼干粉、奶粉和咸蛋粉。 
    • 在搅拌器中搅打人造黄油、盐和糖霜,直到颜色变淡白。 
    • 加入咸蛋粉,继续搅打至乳化。 
    • 加入面粉和奶粉混合物,搓揉直到形成面团。不要过度揉面。 
    • 将面团分成每个12g的小球。 
    • 将面球压入涂了油的模具中。 
    • 切除多余的面团。 
    • 将凤梨馅料放在糕点中间。 
    • 在上面放上咸蛋碎。 
    • 在170°C下烘焙大约20-25分钟。(温度和烘焙时间根据使用的烤炉各不相同)
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