咸蛋土豆泥
这款与众不同的马铃薯泥可不只有清爽的口感和金黄的色泽，轻轻一口，咬开它的奶油夹心，享受丰满的咸蛋给你带来的美妙口感，仿若一枚潜藏沙中的宝石，低调而又奢华。
食材成分
咸蛋土豆泥
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土豆泥
美国带皮马铃薯
/克
150.0 克
0%
牛油，溶化
/克
20.0 克
0%
面包屑
/克
20.0 克
0%
Cheddar 陈年芝士
/克
42.0 克
0%
磨碎的巴马臣奶酪
/克
15.0 克
0%
青葱
/克
10.0 克
0%
黑胡椒
/克
1.0 克
0%
盐
/克
1.0 克
0%
微焦小红葱，切丁
/克
16.0 克
0%
肉豆蔻粉
/克
1.0 克
0%
牛奶
/克
45.0 克
0%
方块牛油
/克
20.0 克
0%
蛋黄
/个
1.0 个
0%
蛋白
/个
2.0 个
0%
蛋黄粉
/克
20.0 克
0%
红椒粉
/克
1.0 克
0%
酸奶油（Sour Cream）
/克
80.0 克
0%
小麦草
/克
1.0 克
0%
日式 Togarashi 粉
/克
2.0 克
0%
Balsamic 醋
/毫升
2.0 毫升
0%
咸蛋冻
咖喱叶
/克
2.0 克
0%
指天椒
/克
4.0 克
0%
牛奶
/克
100.0 克
0%
蛋黄粉
/克
20.0 克
0%
方块牛油，融化
/克
40.0 克
0%
/
土豆泥
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美国带皮马铃薯 150.0 克
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牛油，溶化 20.0 克
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面包屑 20.0 克
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Cheddar 陈年芝士 42.0 克
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磨碎的巴马臣奶酪 15.0 克
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青葱 10.0 克
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黑胡椒 1.0 克
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盐 1.0 克
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微焦小红葱，切丁 16.0 克
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肉豆蔻粉 1.0 克
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牛奶 45.0 克
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方块牛油 20.0 克
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蛋黄 1.0 个
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蛋白 2.0 个
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蛋黄粉 20.0 克
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红椒粉 1.0 克
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酸奶油（Sour Cream） 80.0 克
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小麦草 1.0 克
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日式 Togarashi 粉 2.0 克
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Balsamic 醋 2.0 毫升
咸蛋冻
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咖喱叶 2.0 克
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指天椒 4.0 克
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牛奶 100.0 克
-
蛋黄粉 20.0 克
-
方块牛油，融化 40.0 克
准备工作
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土豆泥
- 预热烘炉至 200℃。
- 把牛奶和牛油混匀。用小火煮温。
- 取一个碗，加入芝士丝、青葱、盐、黑胡椒粉、微焦小红葱、咸蛋粉、印度豆蔻粉和牛奶混合物混匀待用。
- 取烤碗，抹上少许牛油，粘上面包糠。
- 把马铃薯和清水一起煮至滚。焖 35 至 45 分钟至熟。取出马铃薯过冰水待凉。
- 把蛋白混合物放入大碗搅打至干性发泡。加入马铃薯泥拌匀。
- 取 30 克马铃薯蛋白泥放入烤碗，放上咸蛋冻，接着盖上 36 克的马铃薯蛋白泥。放入烘炉烘烤至金黄色。取出待凉。撒上红椒粉。
- 取一个盘，铺上酸奶油，放上烤马铃薯泥。撒上日式 Togarashi 粉。淋上 Balsamic 醋。缀以点缀料即可。
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咸蛋冻
- 准备咸蛋冻：取一个锅，装满油，加入咖哩叶和指天椒炸至香熟。取出滤油，轻轻地切碎咖哩叶和指天椒。取一个碗，加入牛奶、咸蛋粉、蛋黄粉和牛油混匀。加入咖哩叶和指天椒混匀。把混合物倒入装有烘焙纸的模型，放入冰箱至冰冻。取出分出每个 20 克的小蛋黄冻块。
