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土豆泥

  • 美国带皮马铃薯 150 克
  • 牛油,溶化 20 克
  • 面包屑 20 克
  • Cheddar 陈年芝士 42 克
  • 磨碎的巴马臣奶酪 15 克
  • 青葱 10 克
  • 黑胡椒 1 克
  • 1 克
  • 微焦小红葱,切丁 16 克
  • 肉豆蔻粉 1 克
  • 牛奶 45 克
  • 方块牛油 20 克
  • 蛋黄 1 个
  • 蛋白 2 个
  • 蛋黄粉 20 克
  • 红椒粉 1 克
  • 酸奶油(Sour Cream) 80 克
  • 小麦草 1 克
  • 日式 Togarashi 粉 2 克
  • Balsamic 醋 2 毫升

咸蛋冻

  1. 土豆泥

    • 预热烘炉至 200℃。
    • 把牛奶和牛油混匀。用小火煮温。
    • 取一个碗,加入芝士丝、青葱、盐、黑胡椒粉、微焦小红葱、咸蛋粉、印度豆蔻粉和牛奶混合物混匀待用。
    • 取烤碗,抹上少许牛油,粘上面包糠。
    • 把马铃薯和清水一起煮至滚。焖 35 至 45 分钟至熟。取出马铃薯过冰水待凉。
    • 把蛋白混合物放入大碗搅打至干性发泡。加入马铃薯泥拌匀。
    • 取 30 克马铃薯蛋白泥放入烤碗,放上咸蛋冻,接着盖上 36 克的马铃薯蛋白泥。放入烘炉烘烤至金黄色。取出待凉。撒上红椒粉。
    • 取一个盘,铺上酸奶油,放上烤马铃薯泥。撒上日式 Togarashi 粉。淋上 Balsamic 醋。缀以点缀料即可。
  2. 咸蛋冻

    • 准备咸蛋冻:取一个锅,装满油,加入咖哩叶和指天椒炸至香熟。取出滤油,轻轻地切碎咖哩叶和指天椒。取一个碗,加入牛奶、咸蛋粉、蛋黄粉和牛油混匀。加入咖哩叶和指天椒混匀。把混合物倒入装有烘焙纸的模型,放入冰箱至冰冻。取出分出每个 20 克的小蛋黄冻块。
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