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软壳蟹

  • 软壳蟹 10 个
  • 玉米面粉 150 克

面浆

  • 玉米面粉 90 克
  • 中筋面粉 180 克
  • 自发面粉 90 克
  • 清水 450 克

咸蛋酱

意面

  • 意大利面,氽烫 1000 克

上菜前

  • 青葱,切卷丝 10 克
  • 辣椒片 10 克
  • 阿菲拉水芹 10 克
  1. 软壳蟹

    • 用 150 克玉蜀黍粉包裹软壳蟹待用。

     

  2. 面浆

    • 取一个碗,加入剩余的所有粉类和清水,混匀待用

     

  3. 咸蛋酱

    • 准备咸蛋酱:取一个锅,溶化面包油。加入咖哩叶、小红葱、指天椒炒至香。加入淡奶和清水煮滚。加入糖、咸蛋粉和鸡精粉搅匀。焖煮 2 分钟待用。
  4. 意面

    • 把盐水煮滚。加入意面滚至 Q 弹.
  5. 上菜前

    • 预热油炸炉至 180℃。
    • 用面浆裹住软壳蟹。放入油炸炉炸 6 分钟至熟和金黄色。取出沥干油。
    • 烧热咸蛋酱。加入意面焖煮一会儿。取出放盘。放上软壳蟹。缀以辣椒、青葱和水芹芽即可。
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