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蛋挞底基

咸蛋黄内馅

流心芝士内馅

  • 奶油乳酪 300 克
  • 细白砂糖 60 克
  • 原味酸奶 90 克
  • 马苏里拉奶酪 45 克
  • 方块牛油 35 克
  • 蛋白 55 克
  • 蛋黄 2 个
  1. 蛋挞底基

    • 面粉过筛然后加入磨碎的杏仁。
    • 在配有桨式搅拌叶的混合碗中,稍微搅拌人造黄油和糖霜。
    • 逐渐加入鸡蛋。
    • 加入所有干料。
    • 当混合物开始形成面团状时,用保鲜膜包起来至少冷藏 20 分钟,然后才可使用。
    • 在撒满面粉的案板上,将面团擀至相当的厚度,用圆形面团切割器切割。
    • 用叉子插入蛋挞的底基。烘烤前冷藏 10 分钟。
    • 在 160 摄氏度的烤箱中烘烤大约 15 - 20 分钟,具体时间取决于使用的模具尺寸。
    • 蛋挞底基应当完全烤熟,并且呈现金黄色。
    • 待冷却。
  2. 咸蛋黄内馅

    • 在混合碗中,将人造黄油和糖霜打发。
    • 加入咸蛋粉,然后加入椰奶和盐。
    • 将混合物冷藏直到变硬。
    • 分成 15 克的球体,然后冷冻至硬固体。
  3. 流心芝士内馅

    • 将奶油芝士、细白砂糖和酸奶放在炖锅中,置于小火之上混合。
    • 轻轻搅拌直到食材融化。加入莫扎里拉奶酪和黄油。
    • 当完全融化成柔滑液体状时,从火炉上移开,加入蛋白。
    • 再将锅置于火炉上,继续搅拌直到变成浓厚柔滑流体。不要过度加热!
    • 倒入容器中,冷藏至定型。
  4. 组合

    • 将烤炉设置成顶部加热模式,预热至 230 摄氏度。
    • 在烤好的蛋挞底基上挤入一些芝士内馅。将咸蛋奶油球放在蛋挞的中间,上面盖上芝士内馅。外面涂上打好的蛋黄。
    • 将烤盘放在预热好的烤箱上烤架中烘烤大约 6 分钟。
    • 烤好后,从烤箱中取出即可食用。
      注意:如果使用对流烤箱,温度设为 230 摄氏度;如果使用万能烤箱,温度设为 200 摄氏度。
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