咸蛋砂煲饭
若“香脆”是石锅饭的核心，那么咸蛋的加入肯定让石锅饭更有灵魂。石锅饭保留了大米最原始的味道，当中的金瓜、鸡丁、咸蛋香激发出食客们丰富的口感层次，这道拌饭拌出了春天的美好。
食材成分
全鸡
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鸡腿，去骨切丁 1000 克
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清水 80 毫升
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鱼酱 15 毫升
预先混合咸蛋酱
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黄油 150 克
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糖 10 克
咸蛋酱汁
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黄油 60 克
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咖喱叶 12 克
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小辣椒，切片 4 克
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预先准备好的咸蛋酱, 如上 300 克
咸蛋鸡饭
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饭 400 克
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清水 400 毫升
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全鸡，如上 500 克
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南瓜，切丁 200 克
装饰料和佐料
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姬菇, 炒香 100 克
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葱花，切碎 5 克
准备工作
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全鸡
- 加入所有用料混合，用于腌鸡至隔夜。
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预先混合咸蛋酱
- 把所有用料混匀。
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咸蛋酱汁
- 取一个锅，熔化黄油。加入咖哩叶和指天椒，爆炒至香味洋溢。
- 加入预先混合好的咸蛋酱，用低温翻炒至香味洋溢。
- 备用。
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咸蛋鸡饭
- 烘炉设为蒸烤式，预热至摄氏160度。
- 加入饭、清水、南瓜、腌鸡，蒸烤30分钟。
- 饭熟透后，拌入咸蛋酱。待用。
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装饰料和佐料
- 准备以上所有用料。
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食用前
- 把砂煲烧热。
- 放入饭和佐料。
- 即可食用。
