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辣汤底

  • 玉米油 50 克
  • 蒜末 10 克
  • 姜末 10 克
  • 朝天椒,搅碎 5 克
  • 小辣椒,搅碎 5 克
  • 四川青花椒 5 克
  • 朝天椒干辣椒 5 克
  • 麻辣酱 50 毫升
  • 辣豆瓣酱 20 毫升
  • 清水 500 毫升

四川水煮植系牛肉

  • 辣汤底,以上 600 毫升
  • 黄豆芽 50 克
  • 包菜,切丝 50 克
  • 四川豆腐,切丁 50 克
  • 红薯粉,泡软沥干 50 克
  • 大蒜切碎 10 克
  • 葱花, 切片 10 克
  • 四川青花椒 5 克
  • 红花椒 5 克
  • 中国辣椒面 5 克
  • 茴香籽 2 克
  • 玉米油加热至160摄氏度 30 毫升
  • 青花椒油加热至160摄氏度 10 毫升
  • 芫荽 10 克
  1. 辣汤底

    • 锅中加热油,爆香蒜头、姜、朝天椒、干辣椒。
    • 下青花椒、辣椒、麻辣酱、辣豆瓣酱、清水、素食调味料,煮滚后放置一旁待用。
  2. 四川水煮植系牛肉

    • 加热辣汤底,汆烫豆芽、豆皮、豆腐及“植系”牛肉汉堡*,然后摆入碗中。
    • 放入蒜头、青葱、花椒油、花椒、辣椒片、孜然,淋上滚热的玉米油。
    • 摆上饰菜后即可上桌食用。

    *“植系”牛肉汉堡,切片后炸熟