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娘惹拌酱材料

  • 干䓤 200 克
  • 峇拉煎,烤香 20 克
  • 姜花根 20 克
  • 指天椒 10 克
  • 红辣椒 40 克

娘惹酱

  • 食用油 60 毫升
  • 酸柑叶,洗净 3 克
  • 黄梨泥 50 克
  • 30 克

娘惹酱汁

  • 清水 100 毫升

装饰及调味料

  • 番茄,切片 60 克
  • 酸柑叶,油炸 20 克
  • 葱丝卷 5 克
  • 红辣椒,切成圈 5 克
  1. 娘惹拌酱材料

    • 用搅拌机将所有材料打成均匀的糊状。

     

  2. 娘惹酱

    • 起油锅,爆香娘惹拌酱*、家乐东南亚风味香料酱和酸柑叶。
    • 加入黄梨泥、白糖和罗望子酱,煮至沸腾。

    * 300克 娘惹拌酱(上述)

  3. 娘惹酱汁

    • 将娘惹酱†及清水放入锅中煮沸。

    † 200克 娘惹酱(上述)

  4. 装饰及调味料

    • 根据上述准备好食材。
    • 娘惹酱加入番茄。
  5. 上菜前

    • 预热蒸锅,清蒸墨鱼3分钟。
    • 将墨鱼摆盘,淋上酱汁。
    • 点缀后即可享用。