富贵玉带如意球
用蛋白皮包裹鲜带子、蟹肉及七彩缤纷的蔬菜,这道带子石榴球不但意头好,造型可爱,摆盘讲究,更重要的是味道十足,口感扎实,你的食客们必定惊喜无限,回味无穷。

食材成分
蛋白皮料
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蛋白 6 个
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玉米淀粉 5 克
调味料
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盐 2 克
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糖 3 克
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生粉芡 5 克
富贵玉带如意球
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蟹肉 300 克
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蛋白 100 克
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鲜牛奶 120 克
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胡萝卜,切丁 75 克
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芹菜,切丁 75 克
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芦笋,切块 120 克
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鲜带子 切粒 250 克
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芦笋 300 克
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马蹄 切粒 120 克
准备工作
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蛋白皮料
- 生粉加入适量水拌匀,加入4粒蛋白里搅拌均匀。微热平底锅,抹上少许油,轻倒入蛋白浆,慢火煎成蛋白皮,备用。
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调味料
- 调味料拌匀,备用。
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富贵玉带如意球
- 带子焯水沥干,蟹肉焯水沥干,芦笋三条焯水沥干,备用。
- 少低温油,加入100克蛋白轻轻过油成丝粒状,捞起沥干。
- 热锅加少许油,加入马蹄,芦笋,红萝卜和西芹爆香,再加入带子,蟹肉,蛋白丝和调味料翻炒均匀,最后加入鲜奶煮至浓稠成馅料,备用。
- 将煎好蛋白皮铺平,加入馅料包成石榴球状。
- 将芦笋条摆放再盘上,放上做好的石榴球,即可上桌。