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当归鸡

  • 鸡胸肉 360 克
  • 当归(泡软) 4 个
  • 生姜 2 个
  • 红枣,泡软 4 个
  • 清水 1000 毫升
  • 明胶片 600 克

鸡饭

  • 香兰叶 2 个
  • 南姜 2 个
  • 丁香蒜头 4 个
  • 红葱头 2 个
  • 枝香茅 1 个
  • 白胡椒 7 克
  • 150 克
  • 糯米 50 克
  • 枸杞,泡水 2 克
  • 红辣椒(卷成花状) 5 克
  • 青葱环切 5 克
  1. 当归鸡

    • 用泡软的当归、红枣和姜片腌渍鸡胸肉至少1小时,再将药材除去转入汤锅。加入当归、1000毫升的水和家乐浓缩鸡汤,小火煨煮15分钟。
    • 将鸡胸肉卷起,采用真空低温烹饪法,以65度烹煮28分钟。
    • 将鸡肉卷切片。
    • 在另一个锅中倒入当归汤,加入根类蔬菜并煮至沸腾,汤汁收干后涂抹在鸡块上。
    • 将当归涂酱涂抹在鸡块上,放置备用。
  2. 鸡饭

    • 起油锅,用中火爆香蒜头、红葱头、南姜约2分钟。
    • 随后加入香茅、香兰叶和米。
    • 持续翻炒以免粘锅,炒至香味扑鼻。
    • 倒入家乐浓缩鸡汤和水,小火煨煮30分钟。
    • 饭煮熟后,分成各10公克的分量并捏成圆柱形。
    • 将食材组合摆盘,点缀后即可享用。