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纯素黄褐汁

  • 洋葱,切块 200 克
  • 芹菜,削皮 200 克
  • 芹菜,削皮 200 克
  • 大白菜 100 克
  • 玉米 200 克
  • 红酒 100 毫升
  • 清水 1500 毫升
  • 素蚝油 20 克

奶油薯泥

  • 清水 200 克
  • 超高温消毒牛奶 300 克
  • 奶油 100 克
  • 3 克
  • 无盐黄油 80 克

饰菜

  • 烤红洋葱圈 20 克
  • 香菜末 2 克

“肉丸”薯泥

  • 薯泥,以上 60 克
  • 纯素黄褐汁,以上 50 毫升
  • 奶油 20 毫升
  1. 纯素黄褐汁

    • 将烤箱预热至200摄氏度。
    • 将蔬菜铺在烤盘上,烤10分钟直到金黄焦香。
    • 将烤蔬菜及蕃茄酱倒入酱汁锅中。炒至出香。
    • 清水倒入烤盘中洗锅收汁,酱汁倒入煎锅中。煨煮25-30分钟后,拌入调味料及红酒。
    • 沥干后放置一旁备用。

     

  2. 奶油薯泥

    • 将牛奶、奶油及水倒入锅中,以80-90摄氏度加热。
    • 加盐后关火。
    • 边搅拌边拌入马铃薯片,搅拌均匀后关火。
    • 加热至微滚,搅拌至顺滑。
    • 拌入牛油, 备用。

     

  3. 饰菜

    • 准备以上所有材料。

     

  4. “肉丸”薯泥

    • 将纯素黄褐汁及素肉丸*倒入酱汁锅中,煮至微滚。
    • 拌入奶油后搅拌均匀。
    • 摆盘及放上饰菜。即可上菜食用。

    *“植系”肉丸, 6个,油炸