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欧芹羊肚菌花椰菜意式炖饭

欧芹羊肚菌花椰菜意式炖饭 – - 食谱

意式炖饭配上香脆新鲜的花椰菜和可口开胃的羊肚菌，这让意式炖饭在素食健康料理中重获新生。

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食材成分

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65˚C 鸡蛋黄

  • 整颗鸡蛋 10.0 个

意式炖饭

饰菜

炒西洋醋羊肚菌

  • 浸泡过的羊肚菌 300.0 克
  • 糖 20.0 克
  • 特级初榨橄榄油 200.0 毫升
  • 西洋醋 100.0 毫升

欧芹油

  • 西洋欧芹 300.0 克
  • 特级初榨橄榄油（冷藏） 500.0 毫升

意式炖饭配上香脆新鲜的花椰菜和可口开胃的羊肚菌，这让意式炖饭在素食健康料理中重获新生。

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准备工作

  1. 65˚C 鸡蛋黄

    • 将鸡蛋在 65˚C 的清水中煮上 40 分钟。
    • 上桌时敲开鸡蛋并去掉蛋白。

  2. 意式炖饭

    • 在锅中掺入清水和家乐素食调味料，并煮至沸腾。
    • 在快煎平底锅上加热橄榄油后，加入洋葱慢慢拌炒。
    • 加入米并拌炒至半透明色。
    • 倒入 250 毫升蔬菜高汤，搅拌均匀并煮至沸腾。
    • 逐渐添加蔬菜高汤到米中并煮至半熟。
    • 放上少许奶油和奶酪，放置一边。

  3. 饰菜

    • 将油加热至 180˚C，油炸欧芹至干脆，撒上盐调味。
    • 以平底锅高温煎香切片花椰菜的两面至金黄色，并撒上盐和胡椒调味。
    • 用盐水烫煮切碎的花椰菜。
    • 将珍珠洋葱切半，放入 160˚C 的烤箱中烘烤 7 分钟。
    • 用切片洋葱和芫荽叶加以点缀。

  4. 炒西洋醋羊肚菌

    • 加热平底锅并加入橄榄油，放入羊肚菌快炒。 加盐调味。
    • 在另一个锅中加入西洋醋煮沸，持续煮沸至西洋醋减少一半，加糖调味。
    • 慢慢加入橄榄油并拌入炒好的羊肚菌。

  5. 欧芹油

    • 将油加热至 180˚C，油炸欧芹至干脆并吸干油分。
    • 用搅拌机将橄榄油和炸欧芹搅拌至均滑。
    • 用薄绸布过滤菜泥吸取油分。

  6. 上菜前

    • 舀一勺意式炖饭盛入盘中，把蛋黄均匀放在炖饭上。
    • 以花椰菜片、花椰菜碎、香烤珍珠洋葱和油炸欧芹加以点缀。
    • 撒上一匙羊肚菌和西洋醋。
    • 最后，撒上少许欧芹油。