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65˚C 鸡蛋黄

  • 整颗鸡蛋 10 个

意式炖饭

  • 洋葱,切碎 40 克
  • 意大利米 400 克
  • 磨碎的巴马臣奶酪 40 克
  • 清水 1000 毫升
  • 奶油 200 克
  • 橄榄油 20 毫升

饰菜

  • 切片花椰菜 200 克
  • 切碎的花椰菜 300 克
  • 4 克
  • 辣椒粉 2 克
  • 无盐黄油 40 克
  • 荷兰芹 40 克
  • 珍珠洋葱 40 克

炒西洋醋羊肚菌

  • 浸泡过的羊肚菌 300 克
  • 20 克
  • 特级初榨橄榄油 200 毫升
  • 西洋醋 100 毫升

欧芹油

  • 西洋欧芹 300 克
  • 特级初榨橄榄油(冷藏) 500 毫升
  1. 65˚C 鸡蛋黄

    • 将鸡蛋在 65˚C 的清水中煮上 40 分钟。
    • 上桌时敲开鸡蛋并去掉蛋白。
  2. 意式炖饭

    • 在锅中掺入清水和家乐素食调味料,并煮至沸腾。
    • 在快煎平底锅上加热橄榄油后,加入洋葱慢慢拌炒。
    • 加入米并拌炒至半透明色。
    • 倒入 250 毫升蔬菜高汤,搅拌均匀并煮至沸腾。
    • 逐渐添加蔬菜高汤到米中并煮至半熟。
    • 放上少许奶油和奶酪,放置一边。
  3. 饰菜

    • 将油加热至 180˚C,油炸欧芹至干脆,撒上盐调味。
    • 以平底锅高温煎香切片花椰菜的两面至金黄色,并撒上盐和胡椒调味。
    • 用盐水烫煮切碎的花椰菜。
    • 将珍珠洋葱切半,放入 160˚C 的烤箱中烘烤 7 分钟。
    • 用切片洋葱和芫荽叶加以点缀。
  4. 炒西洋醋羊肚菌

    • 加热平底锅并加入橄榄油,放入羊肚菌快炒。 加盐调味。
    • 在另一个锅中加入西洋醋煮沸,持续煮沸至西洋醋减少一半,加糖调味。
    • 慢慢加入橄榄油并拌入炒好的羊肚菌。
  5. 欧芹油

    • 将油加热至 180˚C,油炸欧芹至干脆并吸干油分。
    • 用搅拌机将橄榄油和炸欧芹搅拌至均滑。
    • 用薄绸布过滤菜泥吸取油分。
  6. 上菜前

    • 舀一勺意式炖饭盛入盘中,把蛋黄均匀放在炖饭上。
    • 以花椰菜片、花椰菜碎、香烤珍珠洋葱和油炸欧芹加以点缀。
    • 撒上一匙羊肚菌和西洋醋。
    • 最后,撒上少许欧芹油。
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