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海南鸡饭

海南鸡饭 – - 食谱

打造这道标志性的新加坡美食，让您的顾客欲罢不能。结合鸡汤和家乐鸡精粉，让鸡饭味道加分，使顾客成为鸡饭迷。

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食材成分

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鸡肉

  • 全鸡，洗净 1500.0 克

白切鸡

白切鸡酱油蘸料

  • 青葱，洗净切好备用 50.0 克
  • 姜，洗净切好备用 50.0 克
  • 芫荽茎，洗净 40.0 克
  • 酱油 60.0 毫升
  • 冰糖 25.0 克
  • Water 300.0 毫升
  • Sesame Oil 30.0 毫升
  • 食用油 20.0 毫升

鸡饭

上菜前

  • 笎茜 20.0 克
  • 葱花, 切片 20.0 克
  • 红辣椒，去籽切片 10.0 克
  • Cucumber Slices 50.0 克

打造这道标志性的新加坡美食，让您的顾客欲罢不能。结合鸡汤和家乐鸡精粉，让鸡饭味道加分，使顾客成为鸡饭迷。

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准备工作

  1. 鸡肉

    • 斩断鸡爪。
    • 洗净鸡身内部。
    • 沥干水分，放置一旁。

  2. 白切鸡

    • 清水倒入锅中煮沸。
    • 加入青葱和姜一同煨煮。
    • 放入全鸡并盖上锅盖，煮 45 分钟。

  3. 白切鸡酱油蘸料

    • 加热食油，然后倒入姜、青葱和芫荽茎一同炒香。
    • 倒入清水和酱油并煮至沸腾。
    • 加入冰糖，最后撒上麻油。
    • 放置一边待用。

  4. 鸡饭

    • 将米洗净，倒入饭锅中。
    • 把红葱头、大蒜和油一起放入搅拌机打成酱料。
    • 把搅好的酱料倒入锅中快炒香。
    • 加入蓝姜、香茅、嫩姜和班兰叶。
    • 拌炒以上混合物至香味散发。
    • 然后加入清水煮至沸腾，再掺入家乐浓缩鸡汤、家乐鸡精粉和冰糖。
    • 将高汤倒入饭锅中蒸煮 40 分钟。
    • 米饭煮熟后，取出香茅，姜和班兰叶。

  5. 上菜前

    • 将米饭摆放在盘中，把黄瓜片放在饭上。
    • 均匀撒上些许酱油在白斩鸡上。
    • 以辣椒和芫荽点缀白斩鸡。
    • 即可享用。