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意式炸饭球

  • 洋葱,切碎 50 克
  • 干䓤,切碎 50 克
  • 月桂叶 2 个
  • 芫荽茎,洗净 3 克
  • 意大利米 200 克
  • 白酒 100 毫升
  • 蛤蜊汤 300 毫升
  • 鱼汤 300 毫升
  • 藏红花 5 克
  • 橄榄油 100 毫升
  • 老虎虾,切丁 100 克
  • 螃蟹肉 100 克
  • 鲜带子 切粒 100 克
  • 帕马森干酪 50 克
  • 方块牛油 100 克
  • 荷兰薄荷 8 克
  • 蛋浆 5 个
  • 面粉 200 克
  • 面包屑 500 克

阿叁泡沫

  • 枝香茅,切碎 30 个
  • 干䓤,切碎 30 克
  • 南姜,切碎 10 克
  • 切碎的黄姜 7 克
  • 红辣椒 2 个
  • 盐和胡椒,按口味添加
  • 清水 200 毫升
  • 甜菜根,圈形 40 克
  • 盐角草 20 克
  • 芫荽 20 克
  1. 意式炸饭球

    • 开中火,起油锅爆香洋葱、红葱头、香菜茎和月桂叶,再加入意式白米炒出香味。倒入白酒和番红花收汁。
    • 加入100克的蛤蜊汤和鱼汤,小火慢煮至汤汁收干。重复直至用尽全部的上汤。
    • 另起一个锅,用大火油煎老虎虾、螃蟹肉和带子,直至香脆焦黄,调味备用。
    • 一旦烩饭收汁后,加入牛油、帕马森芝士和煎熟的海鲜。调味后加入切碎的荷兰薄荷,放凉备用。
    • 烩饭凉却后捏成饭团,裹上面粉、蛋浆和面包屑,放置一旁。重复动作直到用尽全部的饭。
    • 以180度油炸饭团直至金黄酥脆。
  2. 阿叁泡沫

    • 使用搅拌机将香茅、红葱头、南姜、红辣椒和橄榄油搅打至滑顺。
    • 在中型锅中爆香所有香料,加入家乐浓缩罗望子酱,再煮5分钟,最后加入鸡汤。撒入少许盐和胡椒粉调味。
    • 汤汁收干一半后,倒入虹吸瓶充气打泡。
    • 组合摆盘,点缀后即可享用。