海鲜意式炸饭球，阿叁泡沫
这道开胃菜从外表到内在都可以“吸睛夺目”形容。色泽金黄的外形，予人香酥可口之感，往内里尝，新鲜的虎虾、蟹肉、香茅以及家乐浓缩罗望子酱结合成的内陷，口感满分！
食材成分
意式炸饭球
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洋葱，切碎 50 克
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干䓤，切碎 50 克
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月桂叶 2 个
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芫荽茎，洗净 3 克
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意大利米 200 克
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白酒 100 毫升
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蛤蜊汤 300 毫升
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鱼汤 300 毫升
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藏红花 5 克
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橄榄油 100 毫升
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老虎虾，切丁 100 克
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螃蟹肉 100 克
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鲜带子 切粒 100 克
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帕马森干酪 50 克
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方块牛油 100 克
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荷兰薄荷 8 克
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蛋浆 5 个
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面粉 200 克
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面包屑 500 克
阿叁泡沫
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枝香茅，切碎 30 个
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干䓤，切碎 30 克
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南姜，切碎 10 克
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切碎的黄姜 7 克
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红辣椒 2 个
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盐和胡椒，按口味添加
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清水 200 毫升
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甜菜根，圈形 40 克
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盐角草 20 克
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芫荽 20 克
准备工作
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意式炸饭球
- 开中火，起油锅爆香洋葱、红葱头、香菜茎和月桂叶，再加入意式白米炒出香味。倒入白酒和番红花收汁。
- 加入100克的蛤蜊汤和鱼汤，小火慢煮至汤汁收干。重复直至用尽全部的上汤。
- 另起一个锅，用大火油煎老虎虾、螃蟹肉和带子，直至香脆焦黄，调味备用。
- 一旦烩饭收汁后，加入牛油、帕马森芝士和煎熟的海鲜。调味后加入切碎的荷兰薄荷，放凉备用。
- 烩饭凉却后捏成饭团，裹上面粉、蛋浆和面包屑，放置一旁。重复动作直到用尽全部的饭。
- 以180度油炸饭团直至金黄酥脆。
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阿叁泡沫
- 使用搅拌机将香茅、红葱头、南姜、红辣椒和橄榄油搅打至滑顺。
- 在中型锅中爆香所有香料，加入家乐浓缩罗望子酱，再煮5分钟，最后加入鸡汤。撒入少许盐和胡椒粉调味。
- 汤汁收干一半后，倒入虹吸瓶充气打泡。
- 组合摆盘，点缀后即可享用。
