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秋葵浓汤

  • 虾壳 1 公斤
  • 清水 3 公升
  • 红萝卜 1 个
  • 洋葱 2 个
  • 西芹 1 个
  • 月桂叶 2 个
  • 丁香蒜头 3 个
  • 荷兰芹 2 克
  • 丁香 5 个
  • 黑胡椒粉 1 茶匙
  • 罗勒枝 2 克
  • 鲜百里香嫩枝 1 个
  • 吉利丁纸 5 个
  • 贻贝 10 个
  • 虾肉 10 个
  • 蛤蜊 10 个

腌白萝卜

  • 意大利白醋 100 毫升
  • 清水 100 毫升
  • 100 毫升
  • 白萝卜, 小圆块 15 个

点缀组合

  • 三色堇 5 克
  • 鱼子酱 30 克
  • 阿菲拉水芹 10 克
  1. 秋葵浓汤

    • 将虾壳放入烤箱以华氏375度(摄氏195度)烤至干香金黄。
    • 在8夸脱的锅中加入浓缩鸡汤、水、红萝卜、洋葱、西芹、月桂叶、蒜头、欧芹、丁香、黑胡椒粉、罗勒、百里香和虾壳,缓缓煮至沸腾。
    • 转小火慢慢煨煮2小时。
    • 关火后将汤汁过滤,确保虾壳和蔬菜中的汤汁完全取出后,将其丢弃。将过滤后的汤汁重新煮沸,并收干直至剩下500毫升。
    • 将吉利丁泡软加入浓汤中,再转入模具中。放入海鲜,静置一旁放凉使其凝固。
  2. 腌白萝卜

    • 将全部的食材放入锅中,煮至沸腾后,放凉备用。
    • 腌渍白萝卜2小时。
    • 沥干白萝卜,备用。
  3. 点缀组合

    • 用腌白萝卜和三色堇点缀。
    • 将浓汤冻摆放在白萝卜片上后即可享用。