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海鲜秋葵浓汤冻

海鲜秋葵浓汤冻 – - 食谱

这款别致的小吃是以“海鲜浓汤冻”为主角——由鲜虾肉、贻贝、墨鱼以及蛤蜊制成。缀以新鲜腌制的白萝卜，增添了酸甜味，使这道小菜的口感有了层次感。最后精心铺上翠绿的花卉，即刻使它在色香味上获得满分！

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食材成分

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秋葵浓汤

腌白萝卜

  • 意大利白醋 100.0 毫升
  • 清水 100.0 毫升
  • 糖 100.0 毫升
  • 白萝卜, 小圆块 15.0 个

点缀组合

  • 三色堇 5.0 克
  • 鱼子酱 30.0 克
  • 阿菲拉水芹 10.0 克

这款别致的小吃是以“海鲜浓汤冻”为主角——由鲜虾肉、贻贝、墨鱼以及蛤蜊制成。缀以新鲜腌制的白萝卜，增添了酸甜味，使这道小菜的口感有了层次感。最后精心铺上翠绿的花卉，即刻使它在色香味上获得满分！

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准备工作

  1. 秋葵浓汤

    • 将虾壳放入烤箱以华氏375度（摄氏195度）烤至干香金黄。
    • 在8夸脱的锅中加入浓缩鸡汤、水、红萝卜、洋葱、西芹、月桂叶、蒜头、欧芹、丁香、黑胡椒粉、罗勒、百里香和虾壳，缓缓煮至沸腾。
    • 转小火慢慢煨煮2小时。
    • 关火后将汤汁过滤，确保虾壳和蔬菜中的汤汁完全取出后，将其丢弃。将过滤后的汤汁重新煮沸，并收干直至剩下500毫升。
    • 将吉利丁泡软加入浓汤中，再转入模具中。放入海鲜，静置一旁放凉使其凝固。

  2. 腌白萝卜

    • 将全部的食材放入锅中，煮至沸腾后，放凉备用。
    • 腌渍白萝卜2小时。
    • 沥干白萝卜，备用。

  3. 点缀组合

    • 用腌白萝卜和三色堇点缀。
    • 将浓汤冻摆放在白萝卜片上后即可享用。