海鲜秋葵浓汤冻
这款别致的小吃是以“海鲜浓汤冻”为主角——由鲜虾肉、贻贝、墨鱼以及蛤蜊制成。缀以新鲜腌制的白萝卜，增添了酸甜味，使这道小菜的口感有了层次感。最后精心铺上翠绿的花卉，即刻使它在色香味上获得满分！
食材成分
秋葵浓汤
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虾壳 1 公斤
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清水 3 公升
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红萝卜 1 个
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洋葱 2 个
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西芹 1 个
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月桂叶 2 个
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丁香蒜头 3 个
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荷兰芹 2 克
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丁香 5 个
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黑胡椒粉 1 茶匙
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罗勒枝 2 克
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鲜百里香嫩枝 1 个
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吉利丁纸 5 个
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贻贝 10 个
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虾肉 10 个
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蛤蜊 10 个
腌白萝卜
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意大利白醋 100 毫升
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清水 100 毫升
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糖 100 毫升
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白萝卜, 小圆块 15 个
点缀组合
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三色堇 5 克
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鱼子酱 30 克
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阿菲拉水芹 10 克
准备工作
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秋葵浓汤
- 将虾壳放入烤箱以华氏375度（摄氏195度）烤至干香金黄。
- 在8夸脱的锅中加入浓缩鸡汤、水、红萝卜、洋葱、西芹、月桂叶、蒜头、欧芹、丁香、黑胡椒粉、罗勒、百里香和虾壳，缓缓煮至沸腾。
- 转小火慢慢煨煮2小时。
- 关火后将汤汁过滤，确保虾壳和蔬菜中的汤汁完全取出后，将其丢弃。将过滤后的汤汁重新煮沸，并收干直至剩下500毫升。
- 将吉利丁泡软加入浓汤中，再转入模具中。放入海鲜，静置一旁放凉使其凝固。
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腌白萝卜
- 将全部的食材放入锅中，煮至沸腾后，放凉备用。
- 腌渍白萝卜2小时。
- 沥干白萝卜，备用。
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点缀组合
- 用腌白萝卜和三色堇点缀。
- 将浓汤冻摆放在白萝卜片上后即可享用。
