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腌料

炸三文鱼头/鱼腩咸蛋椰果汤

  • 三文鱼头/鱼腩,洗、沥干和切片 560 克
  • 指天椒,切片炸香 4 克
  • 玉蜀黍粉 4 克
  • 玉米面粉 10 克
  • 粘米粉 6 克
  • 清油 200 毫升
  • 清水 2 公升
  • 嫩姜,切薄片 50 克
  • 四川菜,随意切碎 40 克
  • 番茄,切三角块 240 克
  • 芝麻油 5 毫升
  • 酸梅,切碎 40 克
  • 冰山生菜或其他亚洲绿叶蔬菜,洗净切块 40 克
  • 脱水牛奶 120 毫升
  • 香茅,留白色部分切片 25 克
  • 鱼露 15 毫升
  • 2 克
  • 椰奶 100 毫升

点缀料

  • 青葱,切块 1 个
  • 红辣椒—切丝 10 克
  • 芫荽 5 克
  • 樱桃番茄,切片 20 克
  • 椰丝,烤香 20 克
  • 白饭 480 克
  1. 腌料

    • 把咸蛋粉、盐和胡椒粉涂抹在鱼身上,腌味 1 小时。

     

  2. 炸三文鱼头/鱼腩咸蛋椰果汤

    • 在鱼身上均匀抹上粟米粉和粘米粉。
    • 烧热清油,把三文鱼煎约 2 分钟。翻转到鱼的另一面,继续煎至金褐色和脆香。取出沥干后待用。
    • 用搅拌器把鸡精粉和清水搅至呈鸡汤。拌匀待用。
    • 烧热清油,把姜和麻油一起炒香。加入番茄、香茅、四川菜和酸梅。
    • 加入鸡汤。用大火滚 5 分钟。打开锅盖,一边把火转小,一边拌约 10 分钟。用过滤器把煮熟的材料取出。
    • 把蔬菜放入煮滚的汤里氽烫。取出待用。
    • 加入指天椒、酸柑叶和鱼片,煮几分钟。取出鱼待用。
    • 加入淡奶、咸蛋粉、盐和鱼露调味。在煮滚前,加入椰浆,马上熄火。
  3. 点缀料

    • 在一个碗里,放入氽烫好的蔬菜、炸鱼和汤。缀以点缀料和佐料即可。

     

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