热带水果挞
“美丽惊艳”的形容词绝对非它莫属，视觉上的艺术美感非常加分。采用热带水果柑橘制成菜燕和馅，再加上由家乐浓缩罗望子酱制成的菜燕，使这道水果塔增加了不少柔和的口感和芳香的风味，食客一定会喜欢！
食材成分
挞皮面团
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糖霜 100 克
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低筋面粉 420 克
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方块牛油 150 克
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鸡蛋 70 克
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盐 2 克
热带水果凝乳
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黄梨泥 70 克
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叶子泥 70 克
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柠檬泥 50 克
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芒果泥 110 克
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鸡蛋 480 克
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糖 260 克
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方块牛油 550 克
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切成细丝的柠檬皮 2 个
柑橘馅
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肯迪雅奶油 80 克
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牛奶 120 毫升
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糖 65 克
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蛋黄 70 克
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橙皮屑（Orange Zest） 1 个
柑橘胶
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橙汁 250 毫升
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橙皮屑（Orange Zest） 1 个
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菜燕粉 2 克
罗望子酱
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清水 60 毫升
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椰糖，融化 40 克
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海盐 1 克
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菜燕粉 2 克
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褐色食物色素 1 克
组合
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柑橘瓣 50 克
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黄梨，切丁 50 克
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干丁香叶 5 克
准备工作
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挞皮面团
- 稍微搅拌牛油和糖粉，再加入鸡蛋和其他干的食材。
- 搅拌均匀，放置一旁2小时。使用模具捏成挞状，放入烤箱以170度烤至焦黄，放置备用。
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热带水果凝乳
- 将水果泥煮至沸腾，再加入鸡蛋和糖，煮至82度。用筛子过滤，放置一旁凉却至35度，加入牛油搅拌均匀。将水果泥倒入挞中，冷却20分钟。
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柑橘馅
- 将蛋黄和糖充分搅打，再将液体食材煮至沸腾。调温蛋黄后，加入液体中再煮2分钟，最后加入柑橘皮，放置2小时。使用前再一次搅拌均匀。
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柑橘胶
- 将所有食材煮至沸腾，冷却3小时，使用前搅拌至滑顺。
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罗望子酱
- 混合罗望子酱和水，再和糖及菜燕一切煮至沸腾。放置一旁冷却凝固，使用前搅打至滑顺。
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组合
- 使用挤花袋将柑橘馅挤到挞皮上，再用新鲜水果如芒果丁和柑橘瓣装饰，最后淋上柑橘胶。
