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橄榄酱

  • 马铃薯 200 克
  • 蒜米 2 克
  • 切成细丝的柠檬皮 1 个
  • 百里香,切末 10 克
  • 玉米糖膠 1 克
  • 橄榄油 56 毫升
  • 清水 65 毫升

鳕鱼片

  • 鳕鱼柳 600 克
  • 清水 1 公升

焗烤鳕鱼

  • 土豆 250 克
  • 橄榄油 80 毫升
  • 6 克
  • 柠檬汁 30 毫升
  • 荷兰芹 20 个
  • 香葱 20 个

点缀

  • 天然酵母面包 200 克
  • 鱼蛋 20 克
  • 食用红脉酸模 10 克
  • 红紫苏水芹 10 克
  1. 橄榄酱

    • 将所有食材搅拌成泥状,再用筛子过滤确保没有任何颗粒,冷却备用。
  2. 鳕鱼片

    • 鳕鱼柳去皮后将鱼刺完全剔除,确保鱼肉上没有残留的血线。撒上少许盐调味。
    • 将鳕鱼柳放入锅中再倒满水和家乐浓缩鸡汤,开小火将鸡汤煮至约60度,持续煮10至12分钟。
    • 将煮熟的鳕鱼取出,分割成碎片,选出卖相最好的9片作为点缀,其余的留着焗烤用。
  3. 焗烤鳕鱼

    • 将鸡汤煮滚后,放入马铃薯煮至变软。沥干水分,使用筛子将马铃薯捣成泥。撒上橄榄油、盐和柠檬汁调味。
  4. 点缀

    • 将天然酵母面包切成3公分长,1公分宽大小。在平底锅中涂上少量油,放入面包片。
    • 双面各烤1分钟,放凉后用保鲜膜包裹确保水分不流失。
    • 剪些点缀泡入冷水,以让点缀看起来更新鲜。
    • 摆盘组合。