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焗烤鳕鱼

焗烤鳕鱼 – - 食谱

以鱼为主要食材的开胃菜绝对可以成为聚会或活动中的焦点。入口即化的焗烤鳕鱼铺放在外酥内软的酸面团面包（以天然酵母制成的面包）后一起食用，形成两种不同的口感，一口咬下随即打开味蕾。在烹煮过程中用上柠檬汁和家乐浓缩鸡汤作为食材，更是增添了整道菜的整体风味。

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食材成分

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橄榄酱

  • 马铃薯 200.0 克
  • 蒜米 2.0 克
  • 切成细丝的柠檬皮 1.0 个
  • 百里香，切末 10.0 克
  • 玉米糖膠 1.0 克
  • 橄榄油 56.0 毫升
  • 清水 65.0 毫升

鳕鱼片

焗烤鳕鱼

  • 土豆 250.0 克
  • 橄榄油 80.0 毫升
  • 盐 6.0 克
  • 柠檬汁 30.0 毫升
  • 荷兰芹 20.0 个
  • 香葱 20.0 个

点缀

  • 天然酵母面包 200.0 克
  • 鱼蛋 20.0 克
  • 食用红脉酸模 10.0 克
  • 红紫苏水芹 10.0 克

以鱼为主要食材的开胃菜绝对可以成为聚会或活动中的焦点。入口即化的焗烤鳕鱼铺放在外酥内软的酸面团面包（以天然酵母制成的面包）后一起食用，形成两种不同的口感，一口咬下随即打开味蕾。在烹煮过程中用上柠檬汁和家乐浓缩鸡汤作为食材，更是增添了整道菜的整体风味。

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准备工作

  1. 橄榄酱

    • 将所有食材搅拌成泥状，再用筛子过滤确保没有任何颗粒，冷却备用。

  2. 鳕鱼片

    • 鳕鱼柳去皮后将鱼刺完全剔除，确保鱼肉上没有残留的血线。撒上少许盐调味。
    • 将鳕鱼柳放入锅中再倒满水和家乐浓缩鸡汤，开小火将鸡汤煮至约60度，持续煮10至12分钟。
    • 将煮熟的鳕鱼取出，分割成碎片，选出卖相最好的9片作为点缀，其余的留着焗烤用。

  3. 焗烤鳕鱼

    • 将鸡汤煮滚后，放入马铃薯煮至变软。沥干水分，使用筛子将马铃薯捣成泥。撒上橄榄油、盐和柠檬汁调味。

  4. 点缀

    • 将天然酵母面包切成3公分长，1公分宽大小。在平底锅中涂上少量油，放入面包片。
    • 双面各烤1分钟，放凉后用保鲜膜包裹确保水分不流失。
    • 剪些点缀泡入冷水，以让点缀看起来更新鲜。
    • 摆盘组合。