皇龙戏珠庆禧年
这道咸蛋流沙龙虾堪称龙虾料理中的贵族。先是采用低温烹调法保留龙虾的原汁原味，再在蛋黄中注入咸蛋黄酱，最后在摆盘时更是匠心独运，色香味俱全，食客必定能感受到您在这道年菜里的心思。
食材成分
皇龙戏珠庆禧年
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$95.8
皇龙戏珠庆禧年
本地龙虾肉
/公斤
2.5 公斤
0%
蛋黄
/个
10.0 个
0%
沙葛，切长方形10片
/个
0.5 个
0%
四季豆，去茎切头尾
/克
300.0 克
0%
春卷皮，卷成长条炸脆
/个
5.0 个
0%
鱼子酱
/克
300.0 克
0%
食用花草 少许
/克
0.0 克
0%
脱水牛奶
/罐
2.0 罐
0%
方块牛油
/克
200.0 克
0%
糖
/克
120.0 克
0%
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皇龙戏珠庆禧年
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本地龙虾肉 2.5 公斤
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蛋黄 10.0 个
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沙葛，切长方形10片 0.5 个
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四季豆，去茎切头尾 300.0 克
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春卷皮，卷成长条炸脆 5.0 个
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鱼子酱 300.0 克
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食用花草 少许
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脱水牛奶 2.0 罐
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方块牛油 200.0 克
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糖 120.0 克
准备工作
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皇龙戏珠庆禧年
- 皇龙做法：(低温烹调) 将龙虾肉放入真空袋中，加入少许家乐厨师原味清汤，再放入68度的低温烹调机中低温烹煮30分钟待用。
- 戏珠做法：(爆浆蛋黄：蛋黄放入橄榄油里62度烤15分钟待用) 用牛油起锅，加入家乐金沙咸蛋粉，家乐鸡精粉，淡奶，糖，煮滚后注入专业针管后待用.将鸡蛋黄上部割小口，用专用针管吸出里面的蛋汁，再注射进蛋黄里即可。
- 沙葛和四季豆沸水后捞起，用少许的油炒香、加入少许的鸡乐浓缩鸡汤調味即可。
- 将沙葛，四季豆，龙虾肉，爆浆蛋黄，依次叠起放上鱼子酱，把炸好的春卷条放在龙虾上面，再加以食用花草点缀即可。
