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皇龙戏珠庆禧年

  • 本地龙虾肉 2.5 公斤
  • 蛋黄 10 个
  • 沙葛,切长方形10片 0.5 个
  • 四季豆,去茎切头尾 300 克
  • 春卷皮,卷成长条炸脆 5 个
  • 鱼子酱 300 克
  • 食用花草 少许
  • 脱水牛奶 2 罐
  • 方块牛油 200 克
  • 120 克
  1. 皇龙戏珠庆禧年

    • 皇龙做法:(低温烹调) 将龙虾肉放入真空袋中,加入少许家乐厨师原味清汤,再放入68度的低温烹调机中低温烹煮30分钟待用。
    • 戏珠做法:(爆浆蛋黄:蛋黄放入橄榄油里62度烤15分钟待用) 用牛油起锅,加入家乐金沙咸蛋粉,家乐鸡精粉,淡奶,糖,煮滚后注入专业针管后待用.将鸡蛋黄上部割小口,用专用针管吸出里面的蛋汁,再注射进蛋黄里即可。
    • 沙葛和四季豆沸水后捞起,用少许的油炒香、加入少许的鸡乐浓缩鸡汁調味即可。
    • 将沙葛,四季豆,龙虾肉,爆浆蛋黄,依次叠起放上鱼子酱,把炸好的春卷条放在龙虾上面,再加以食用花草点缀即可。
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