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食材成分

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羊架

  • 羊排 1000.0 克
  • 特级初榨橄榄油 60.0 毫升
  • 海盐片 6.0 克
  • 白胡椒粉 3.0 克
  • 无盐黄油 100.0 克
  • 瓣蒜,带表皮,压碎 2.0 个
  • 艾菊嫩枝 2.0 个

香草酥

  • 日式面包屑 150.0 克
  • 新鲜欧芹 50.0 克
  • 新鲜龙蒿 20.0 克
  • 2.0 克
  • 芥末酱 50.0 克

准备龙蒿芥末羊肉酱汁

蔬菜

  • 法国四季豆,切片并汆烫 200.0 克
  • 茴香,切好的 100.0 克
  • 黑橄榄 60.0 克
  • 九层塔 2.0 克

烤马铃薯

准备工作

  1. 羊架

    • 将烤箱预热至180摄氏度。
    • 在一个耐用的大煎锅中烧热45毫升特级初榨橄榄油,煎香羊架,不时翻面直至羊架外层呈现焦褐。撒上盐及胡椒调味。
    • 在羊架上加上牛油、蒜头、迷迭香及卤汁。
    • 静置一旁。
  2. 香草酥

    • 将烤箱预热至180摄氏度。
    • 将面包糠、香菜、龙蒿及少许盐放到食物处理机中搅打至混合物变成青色。切勿过度搅拌。静置一旁备用。
    • 在羊架上刷上一层芥末籽酱,然后均匀裹上香草酥。
    • 以180摄氏度烤6至8分钟或直到面包糠酥脆,并且羊架达到喜欢的熟度。
      (一分熟-50摄氏度、三分熟-52摄氏度、五分熟-57摄氏度、七分熟-63摄氏度、全熟-68摄氏度)
    • 静置5至8分钟,然后切成适当厚度的肉片。   
  3. 准备龙蒿芥末羊肉酱汁

    • 在煎过羊架的煎锅中倒入白葡萄酒洗锅收汁。大火煮滚混合酱汁,把锅底的褐渣刮下。
    • 家乐牌黄褐汁粉倒入混合碗中加水搅匀,倒入锅中。煮滚后煨煮5分钟。
    • 拌入芥末及龙蒿碎。即可上菜  
  4. 蔬菜

    • 15毫升特级初榨橄榄油倒入煎锅中烧热,倒入青豆及茴香翻炒,盖上锅盖后中火焖煮至变软。
    • 拌入橄榄、罗勒、盐及胡椒调味。保持温热。  
  5. 烤马铃薯

    • 牛奶、奶油、蒜头、百里香及迷迭香倒入中型酱汁锅中煮滚。盖上锅盖静置1小时。
    • 马铃薯放入中型酱汁锅中加盐水至盖过马铃薯表面。大火煮滚。转小火煨煮5分钟至刚好变软但保持扎实完整。
    • 放入冷水中冷却15分钟。
    • 滤网铺上一层纱布,将奶油混合酱汁过滤一遍,加盐及胡椒调味。
    • 马铃薯滤干水分,放在烤盘上铺平。淋上过滤过的奶油酱。
    • 马铃薯及奶油酱放入烤箱中以180摄氏度烤15分钟,然后继续烤至金黄色。