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鸡肉

  • 鸡肉 3000 克

黄褐汁

酱汁

  • 玉米油 30 克
  • 干䓤,切碎 80 克
  • 蒜头, 剁碎 30 克
  • 蘑菇,切块 250 克
  • 香菇,切块 150 克
  • 白酒 100 克
  • 黄褐汁 200 克
  • 法式鲜奶油 200 克
  • 6 克
  • 辣椒粉 2 克
  • 龙蒿叶,切碎 10 克

葱油

  • 玉米油 300 克
  • 韭菜(绿色部分) 300 克

蔬菜

  • 小茴香,洗净、切半然后焯水 200 克
  • 干䓤,对半撕开 150 克
  • 小葱,焯水 60 克
  • 方块牛油 30 克
  • 清水 150 克
  1. 鸡肉

    • 将鸡肉去骨,煎至金黄。
    • 将鸡肉放进摄氏120度的烤箱中烘烤。
    • 鸡胸肉烤8分钟,而鸡腿肉烤15分钟。
  2. 黄褐汁

    • 在一个锅中,将所有食材充分混合然后煮沸。
  3. 酱汁

    • 将平底锅加热,使香葱和蒜头焦糖化。
    • 加入蘑菇炒至棕黄色。
    • 用白葡萄酒溶解肉渣,收汁减半。
    • 加入黄褐汁酱和法式鲜奶油。
    • 煮沸并加入调味料。
    • 拌入切碎的龙蒿叶,置一边待用。
  4. 葱油

    • 将油加热至摄氏60度。
    • 将小葱洗净后切段。 
    • 将葱和油混合后用细筛过滤。 
    • 调味后置冷却。
  5. 蔬菜

    • 在一个锅中,将清水、黄油和牛肉清汤煮沸。
    • 将茴香和葱加入黄油高汤中炖。
    • 将红葱切半,用橄榄油在浅底平底锅中煎熟。
  6. 享用前

    • 将鸡肉摆盘。
    • 将准备好的蔬菜摆在鸡肉周围。 
    • 将含有蘑菇和龙蒿叶的酱汁淋在鸡肉上。
    • 即可享用。
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