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汤品食材

  • 蟹肉 250 克
  • 鱼鳔,切片 250 克
  • 黑木耳 50 克
  • 干扇贝,泡水后切块 50 克

高汤底

上菜前

  • 芫荽枝 10 克
  • 葱油 10 毫升
  • 酥脆扇贝,切块 10 克
  • 青葱枝 10 克
  1. 汤品食材

    • 在锅中将水加热,把所有食材快速单独焯水一遍。
    • 沥干置一边待用。
  2. 高汤底

    • 在锅中将 2 升水加热,加入厨师原味清汤、浓缩瑶柱汁、鸡精粉和糖。
    • 确保所有的调味料完全化开,然后小火煨煮。
    • 混合玉米面粉和清水,加入煨煮的高汤中使之变得更浓。
    • 加入花雕酒。
  3. 上菜前

    • 将所有之前焯水的食材加入高汤底。
    • 充分搅拌,然后煨煮 5 分钟。
    • 倒入碗中,用芫荽枝点缀,滴入几滴葱油。
    • 即可享用。
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