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韃靼带子

  • 北海道干贝 5 个
  • 红葱切碎 15 克
  • 细香葱,切碎 10 克
  • 芥末柑橘醬油 5 毫升
  • 切成细丝的柠檬皮 2 克
  • 柠檬汁 1 毫升

虾仁慕斯

  • IQF急冻虾 150 克
  • 蛋白 1 克
  • 烹饪鲜奶油 80 毫升
  • 1 克
  • 辣椒粉 1 克
  • 北海道带子,切丁 3 个

罗望子胶

  • 清水 70 毫升
  • 蜂蜜 90 毫升
  • 菜燕 5 克

点缀

  • 番茄挞 10 个
  • 水芹 1 克
  • 酥脆藜麦 5 茶匙
  1. 韃靼带子

    • 将所有食材充分混合。
    • 冷却后即可享用。
  2. 虾仁慕斯

    • 搅打虾肉,加入蛋白。
    • 加入奶油后调味。
    • 最后加入带子丁。
    • 预热蒸笼至72度,蒸12分钟。
    • 将虾仁慕斯过冰水,切至适当的大小。
  3. 罗望子胶

    • 将所有的食材充分混合,煮至沸腾。
    • 放入冰箱凝固。
    • 搅拌均匀成胶状。
    • 转入挤酱瓶。
  4. 点缀

    • 将韃靼带子放在番茄挞中。
    • 撒上酥脆藜麦,再将虾仁慕斯放在韃靼带子上。
    • 使用裱花袋涂上罗望子胶,点缀后即可享用。