贝类海鲜
如果您要您的开胃菜菜单成为赢家，那么这道菜肴绝对不可少！这道西式开胃菜，是由众食客喜爱的配料组成，例如带子、虾仁慕斯和罗望子胶，形成了酥脆可口的海鲜挞。
食材成分
贝类海鲜
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韃靼带子
北海道干贝
/个
5.0 个
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红葱切碎
/克
15.0 克
0%
细香葱，切碎
/克
10.0 克
0%
芥末柑橘醬油
/毫升
5.0 毫升
0%
切成细丝的柠檬皮
/克
2.0 克
0%
柠檬汁
/毫升
1.0 毫升
0%
虾仁慕斯
IQF急冻虾
/克
150.0 克
0%
蛋白
/克
1.0 克
0%
烹饪鲜奶油
/毫升
80.0 毫升
0%
盐
/克
1.0 克
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辣椒粉
/克
1.0 克
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北海道带子，切丁
/个
3.0 个
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罗望子胶
清水
/毫升
70.0 毫升
0%
蜂蜜
/毫升
90.0 毫升
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菜燕
/克
5.0 克
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点缀
番茄挞
/个
10.0 个
0%
水芹
/克
1.0 克
0%
酥脆藜麦
/茶匙
5.0 茶匙
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/
韃靼带子
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北海道干贝 5.0 个
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红葱切碎 15.0 克
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细香葱，切碎 10.0 克
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芥末柑橘醬油 5.0 毫升
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切成细丝的柠檬皮 2.0 克
-
柠檬汁 1.0 毫升
虾仁慕斯
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IQF急冻虾 150.0 克
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蛋白 1.0 克
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烹饪鲜奶油 80.0 毫升
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盐 1.0 克
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辣椒粉 1.0 克
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北海道带子，切丁 3.0 个
罗望子胶
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清水 70.0 毫升
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蜂蜜 90.0 毫升
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菜燕 5.0 克
点缀
-
番茄挞 10.0 个
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水芹 1.0 克
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酥脆藜麦 5.0 茶匙
准备工作
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韃靼带子
- 将所有食材充分混合。
- 冷却后即可享用。
-
虾仁慕斯
- 搅打虾肉，加入蛋白。
- 加入奶油后调味。
- 最后加入带子丁。
- 预热蒸笼至72度，蒸12分钟。
- 将虾仁慕斯过冰水，切至适当的大小。
-
罗望子胶
- 将所有的食材充分混合，煮至沸腾。
- 放入冰箱凝固。
- 搅拌均匀成胶状。
- 转入挤酱瓶。
-
点缀
- 将韃靼带子放在番茄挞中。
- 撒上酥脆藜麦，再将虾仁慕斯放在韃靼带子上。
- 使用裱花袋涂上罗望子胶，点缀后即可享用。
