雪茄
乍看之下，这道菜肴跟“雪茄” 有几许相似，大多数人会以为它就是一般的春卷。直到食客将它放入口中那一刻，其中的惊喜才接踵而来——它的内陷由鲈鱼肉酱和日式高汤蛋黄酱结合制成，不论口味或风味都能让人惊艳！
食材成分
雪茄
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摩洛哥Brick酥皮 20 个
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枫糖浆 50 克
法式鲈鱼抹酱
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鲈鱼，烘烤切片 300 克
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飞鱼鱼子酱 50 克
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车窝草，切碎 10 克
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西芹，切成约3公分的块状 30 克
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Best Foods Real Mayonnaise 80 毫升
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特级初榨橄榄油 5 毫升
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盐 5 克
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白胡椒粉 2 克
日式高汤蛋黄酱
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日式高汤粉 20 克
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柴鱼片 5 克
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Best Foods Real Mayonnaise
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清水 20 毫升
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盐 2 克
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白胡椒粉 4 克
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糖 2 克
点缀
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烤甜菜根酥 50 克
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全红苋菜苗 2 克
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芫荽水芹 2 克
准备工作
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雪茄
- 将枫糖浆涂抹在酥皮上。
- 将两片酥皮叠在一起，修剪至适当的大小。
- 使用圆柱形的模具，以150度烤5分钟。
- 取出模具，放凉备用。
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法式鲈鱼抹酱
- 将所有的食材充分混合。
- 转至挤花袋。
- 将内陷挤入“雪茄”中，再裹上烤甜菜根酥。
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日式高汤蛋黄酱
- 将水、日式高汤粉、柴鱼片和调味料充分混合，稍微煮滚后让食材在水中泡开。
- 搅打30秒，静置放凉。
- 将蛋黄酱和浓缩鸡汤充分混合后，转至挤花袋。
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点缀
- 将柴鱼蛋黄酱挤入“雪茄”中。
- 摆上全红苋菜苗和香菜苗点缀。
