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香椰脆皮烤智利海鲈鱼配沙拉与东南亚风味香料奶油酱

香椰脆皮烤智利海鲈鱼配沙拉与东南亚风味香料奶油酱 – - 食谱

这道浓郁奶香扑鼻的海鲈鱼美食让人难以抗拒！如果您严格按照本食谱选择适当的食材，您也可以烹饪出这道通常只会在高档餐厅才见到而且入口即化的美味。

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食材成分

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准备鱼汤

  • 鱼骨/鱼头（海鲈鱼） 400.0 克
  • 洋葱 30.0 克
  • 蒜米 20.0 克
  • 芹菜 20.0 克
  • 清水 700.0 毫升

准备东南亚风味香料奶油酱

  • 鱼汤 350.0 毫升
  • 家乐东南亚风味香料酱 600g 40.0 克
  • 面包油 120.0 克
  • 中筋面粉 30.0 克

准备豌豆马铃薯泥

准备绿色豌豆沙拉

  • 面包油 30.0 克
  • 清水 400.0 毫升
  • 盐 8.0 克
  • 糖 30.0 克
  • 绿色甜豌豆 50.0 克
  • 荷兰豆 50.0 克
  • 毛豆 60.0 克
  • 甜豆 80.0 克
  • 大芦笋 3.0 个
  • 豌豆苗 30.0 克
  • 豌豆和马铃薯泥 300.0 克

准备香草脆皮智利海鲈鱼

  • 面包屑 70.0 克
  • 香菜切碎 20.0 克
  • 辣椒，切碎 2.0 个
  • 松子仁，切碎 20.0 克
  • 椰奶 20.0 毫升
  • 智利海鲈鱼片，每片约40克 10.0 个
  • 少许盐
  • 少许胡椒，用于调味
  • 蛋白 1.0 个

这道浓郁奶香扑鼻的海鲈鱼美食让人难以抗拒！如果您严格按照本食谱选择适当的食材，您也可以烹饪出这道通常只会在高档餐厅才见到而且入口即化的美味。

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准备工作

  1. 准备鱼汤

    • 要准备奶油酱，将所有鱼汤食材放入锅中煮沸。小火煨煮直到收汁至三分之一的分量，过滤后将鱼汤重新放在炉上，加入香料酱。
     

  2. 准备东南亚风味香料奶油酱

    • 使用一个较重的酱汁锅，用中火融化黄油直到起泡。（小心不要烧焦） 
    • 缓缓加入面粉，直到完全混合，形成淡黄色糊状 — 乳酪面糊。然后，慢慢加入热的鱼汤，持续搅拌，确保不会结块，并形成柔顺奶油质地。 
    • 再用小火煨煮25分钟，然后用筛过滤酱汁。置于一边。

  3. 准备豌豆马铃薯泥

    • 加热黄油至融化透明状，炒洋葱至软身。
    • 加入甜豌豆炒1-2分钟。然后加入水和浓缩鸡汤。煮沸后，搅拌入马铃薯片、盐和胡椒，关火。
    • 使用食品处理器将混合物搅拌至顺滑泥状。置于一边。

  4. 准备绿色豌豆沙拉

    • 将黄油融化至透明状。加入水、盐和糖。煮沸后再用小火煨煮10分钟。
    • 取另一个锅，将所有蔬菜焯1分钟。取出蔬菜放入蜜汁黄油中。改小火，煮2-3分钟。置于一边。

  5. 准备香草脆皮智利海鲈鱼

    • 要准备海鲈鱼，先将面包屑、香菜、辣椒、松子仁、香料酱和椰奶放在碗中充分混合。 
    • 用盐和胡椒给鱼调味，用70摄氏度慢蒸6分钟。放置4分钟。 
    • 鱼头蘸蛋清，裹上准备好的面包屑。 
    • 将鱼放在烤盘上，用100摄氏度烤4分钟。（若要使鱼更加焦黄并且顶部更脆，可烤更久）

  6. 摆盘

    • 根据厨师的喜好装盘。