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去骨填料烤全鸡的制作

  • 去骨整鸡 1 个
  • 软化的黄油 170 克
  • 酱油 120 克
  • 柠檬汁(一只柠檬) 1 个
  • 盐和现磨胡椒粉
  • 全熟水煮蛋,剥皮 3 个
  • 鸡肉碎 500 克
  • 牛肉香肠,切块 4 个
  • 鸡肉火腿,切片 6 个
  • 洋葱,切碎 170 克
  • 大蒜剥瓣,切碎 4 个
  • 甜黄瓜腌菜 3 汤匙
  • 葡萄干 170 克
  • 鸡蛋,打好 1 个

黄褐汁

马铃薯泥的制作

  1. 去骨填料烤全鸡的制作

    • 将烤箱预热至350°华氏度。
    • 将酱油、柠檬汁、盐及胡椒粉放入碗中,搅拌均匀。放入去骨全鸡,腌制30分钟入味。
    • 将所有(全熟水煮蛋除外)填料混合在一起。确保混合均匀,且未压碎香肠。打入生蛋可使各种肉料粘合在一起。
    • 取出腌好的全鸡。将填料小心填入鸡的空腔中,两层填料之间放置剥好的全熟水煮蛋。
    • 填完后,用厨房线绳将两只鸡腿牢固地捆绑在一起,并盖住腔体,防止填料漏出。
    • 在鸡身表面涂抹大量黄油,之后置于烤架上,放入炉中烤制45分钟至一小时,或直至将鸡烤熟。
    • 鸡皮呈棕色后,用锡纸包裹整鸡,这样即可烤熟鸡内填料,又不至将鸡烤焦。(检查是否烤好时,可用一根签子,扎入鸡肉内,深度中等即可。若流出的液体为透明色,则说明已烤好。若为红色,则需继续烤制。)
  2. 黄褐汁

    • 锅中加入黄油和香葱,将香葱煸出香味,使其变为半透明。
    • 加入家乐黄褐汁,并一直搅拌,直至煮沸。
    • 用研磨胡椒粒调味。
  3. 马铃薯泥的制作

    • 将全部三种配料混合,并搅拌均匀。请勿过度搅拌。
    • 根据客人口味用家乐鸡精粉和胡椒调味。
  4. 摆盘

    • 将奶油土豆泥置于盘中,并小心地从鸡背部将鸡切片。 
    • 将鸡肉片置于土豆泥上,并在鸡肉片上淋黄褐酱汁。
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