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鸡肉卷

  • 鸡胸肉 720 克
  • 枝香茅 1 个
  • 酸柑叶 2 个

腌菜

  • Cucumber-Thinly Sliced 120 克
  • 萝卜,切薄片 80 克
  • 8 克
  • 12 克
  • 辣椒粉 3 克

调味酱

  • 红葱头 6 个
  • 红辣椒 6 个
  • 石栗 20 克
  • 米醋 35 克
  • 黄姜粉 10 克
  • 玉米油 10 毫升
  • 白芝麻 15 克
  • 黑芝麻 15 克
  • 柠檬汁 1 个

调味料和组合

  • 越南米纸 2 个
  • 香菜切碎 4 克
  • 罗马生菜,切丝 20 克
  • 花生 60 克
  • 黄梨,切丁 90 克
  • 紫色食用花,洗净 20 克
  • 水芹 20 克
  1. 鸡肉卷

    • 将鸡胸肉去皮切半,并以5克的家乐浓缩罗望子酱、香茅和青柠叶腌渍过夜。
    • 使用真空低温烹饪法以65度烹煮鸡胸肉25分钟,再手撕鸡肉,放置冷却
  2. 腌菜

    • 为红萝卜和黄瓜进行调味后,加入盐和糖腌渍15分钟,再把盐和糖擦掉。
  3. 调味酱

    • 使用维他密斯搅拌机,将玉米油、黄姜粉、红辣椒、红葱头和石栗搅打成泥状。将酱料和腌菜充分混合,再加入柠檬汁、米醋、黑芝麻和白芝麻,适当地调味。
  4. 调味料和组合

    • 用水稀释家乐浓缩罗望子酱,稍微酱涂抹在越南米纸上,直至米纸变成半透明。
    • 将腌菜和鸡丝依序整齐地叠在米纸上,紧紧地卷起来。
    • 将鸡肉卷切成适当大小的铜钱形状,加上黄梨莎莎醬点缀。