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鸡肉卷

腌菜

  • Cucumber-Thinly Sliced 120.0 克
  • 萝卜,切薄片 80.0 克
  • 8.0 克
  • 12.0 克
  • 辣椒粉 3.0 克

调味酱

  • 红葱头 6.0 个
  • 红辣椒 6.0 个
  • 石栗 20.0 克
  • 米醋 35.0 克
  • 黄姜粉 10.0 克
  • 玉米油 10.0 毫升
  • 白芝麻 15.0 克
  • 黑芝麻 15.0 克
  • 柠檬汁 1.0 个

调味料和组合

  • 越南米纸 2.0 个
  • 香菜切碎 4.0 克
  • 罗马生菜,切丝 20.0 克
  • 花生 60.0 克
  • 黄梨,切丁 90.0 克
  • 紫色食用花,洗净 20.0 克
  • 水芹 20.0 克
  1. 鸡肉卷

    • 将鸡胸肉去皮切半,并以5克的家乐浓缩罗望子酱、香茅和青柠叶腌渍过夜。
    • 使用真空低温烹饪法以65度烹煮鸡胸肉25分钟,再手撕鸡肉,放置冷却
  2. 腌菜

    • 为红萝卜和黄瓜进行调味后,加入盐和糖腌渍15分钟,再把盐和糖擦掉。
  3. 调味酱

    • 使用维他密斯搅拌机,将玉米油、黄姜粉、红辣椒、红葱头和石栗搅打成泥状。将酱料和腌菜充分混合,再加入柠檬汁、米醋、黑芝麻和白芝麻,适当地调味。
  4. 调味料和组合

    • 用水稀释家乐浓缩罗望子酱,稍微酱涂抹在越南米纸上,直至米纸变成半透明。
    • 将腌菜和鸡丝依序整齐地叠在米纸上,紧紧地卷起来。
    • 将鸡肉卷切成适当大小的铜钱形状,加上黄梨莎莎醬点缀。