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准备香酥鱼片配腌菜

  • 石斑鱼片,每片100克,带皮 1 公斤
  • 酸柑汁 1 个
  • 面包油 57 克
  • 枝香茅,取白色部分,压碎 1 个
  • 萨拉姆叶 2 个
  • 泰国柠檬叶 3 个
  • 清水 473 毫升
  • 4 汤匙
  • 半根胡萝卜,切成1英寸的长条
  • 黄瓜,切成1英寸的长条 1 个
  • 红辣椒,斜切 5 个
  • 少许盐
  • 红葱头,切碎
  • 石栗 4 个
  • 丁香蒜头 3 个
  • 姜(一寸)
  • 南姜(一寸)
  • 姜黄(一寸)
  • 红辣椒,切片
  • 炸葱
  • 一把芹菜,切碎
  1. 准备香酥鱼片配腌菜

    • 将鱼用盐、1汤匙东南亚香料酱和酸柑汁搓揉。置于一边放30分钟。腌泡完成后,在锅中将油加热,将鱼煎至金黄色(不要太干)。置于一边。 
    • 将红洋葱、石栗果、蒜头、生姜、南姜和黄姜稍稍切碎。然后倒入食品处理器中。加入辣椒搅拌成糊状。 
    • 将锅加热,融化人造黄油,翻炒香茅、沙兰叶和泰国柠檬叶直至出香。加入搅拌好的酱糊和剩下的东南亚香料酱。 
    • 大火加热至出现气泡,然后改为小火。煨煮直到完全煮熟并出香,同时油也与糊状食材分离。 
    • 加入鸡汁、水、醋和冰花蜜汁酱。煮至混合物沸腾,同时香料稍微煮好。 
    • 加入胡萝卜、黄瓜、鱼和红辣椒。 
    • 大火快速煮沸,再翻炒3-5分钟,直到全部熟透。 
    • 最好搭配香蒸白米饭食用,并且用炸葱和芹菜碎作点缀。
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