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腌料

  • 5 克
  • 冰水 300 克
  • 40 克
  • 玉米面粉 55 克
  • 蛋白 2 个
  • 芝麻油 6 克

調味料

  • 清水 20 克
  • 芝麻油 5 克
  • 花雕酒 20 克

鸿运喜鹊飞腾达

  • 鸡大腿 1.2 公斤
  • 大葱粒 150 克
  • 青彩椒粒 100 克
  • 香菇粒 40 克
  • 百合粒 20 克
  • 莲子 20 克
  • 栗子 20 克
  1. 腌料

    • 腌料拌匀,备用。
  2. 調味料

    • 调味料拌匀,备用。
  3. 鸿运喜鹊飞腾达

    • 鸡腿肉去骨,把鸡皮拨开取肉,鸡皮备用。
    • 将鸡肉搅烂成泥,加入腌料搅拌打至鸡肉起胶。
    • 栗子和莲子浸泡30分钟,取出沥干,切成粒状。
    • 热锅下少许油,加入大葱爆香,在加入栗子,莲子和其它材料翻炒片刻,加入调味料炒匀,取出备用。
    • 将保鲜纸铺平在桌上,把鸡皮摊平在保鲜纸上,再把鸡肉饺放置在鸡皮上抹平,放入炒好的材料,卷成圆筒状,放入蒸笼蒸10分钟。
    • 取出鸡肉卷,去掉保鲜纸,涂上冰花蜜汁酱,放入预热160度的烤箱烤10分钟即可。
    • 将烤好的鸡卷切开,多余材料点缀盘饰,摆上鸡卷,即可上桌。