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麻辣油底

  • 菜籽油 1250 毫升
  • 豆瓣酱 100 克
  • 辣椒干酱 300 克
  • 泡椒 100 克
  • 花椒油 50 克
  • 辣椒干 100 克
  • 糯米酒 50 克
  • 青花椒油 100 克
  • 蒜头碎 100 克
  • 姜茸 50 克
  • 洋葱,切碎 80 克
  • 四川青花椒 25 克
  • 四川红花椒 25 克
  • 冰糖 12.5 克
  • 高粱酒 45 克

麻辣汤底

  • 依上述所制作的麻辣油底 300 毫升
  • 清水 1500 毫升
  • 辣椒粉 3 克
  • 韭菜,切丝 10 克
  • 辣椒干 10 克
  • 四川青花椒 10 克
  • 3 克
  1. 麻辣油底

    • 在一个烧锅中以中低火烧热油,放入辣椒酱、豆瓣酱炒至香味洋溢。
    • 加入洋葱、姜、蒜,用中低火煮30分钟。 
    • 用高粱酒浸泡花椒,滤出后与干辣椒一起入锅炒10分钟。
    • 加入糯米酒、冰糖、鸡精粉,再煮5分钟。 
    • 最后加入花椒和青花椒油炒5分钟。 
    • 冷却后备用。
  2. 麻辣汤底

    • 加入除了麻辣油底之外的所有食材,煮沸。 
    • 加入麻辣油底即可使用。