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香脆面糊

  • 清水 300 克
  • 玉米面粉 60 克
  • 自发面粉 60 克
  • 中筋面粉 120 克
  • 墨鱼汁 50 克

咸蛋黄酱

  • 荔枝,过滤沥干 200 克
  • 冷冻虾,切丁 100 克

荔枝

  1. 香脆面糊

    • 取一个碗,把清水、墨鱼汁和所有粉混匀。转入慕斯瓶,用 CO2 充电器充电。
  2. 咸蛋黄酱

    • 准备咸蛋黄酱:在锅中,融化面包油。加入淡奶和清水煮滚。加入糖、鸡精粉和咸蛋粉拌匀。
  3. 荔枝

    • 预热油炸锅至 180℃。
    • 把咸蛋酱挤入荔枝中,塞入虾丁。
    • 用玉蜀黍粉和粉浆把荔枝裹匀。
    • 把荔枝炸至金黄色。缀以点缀料即可。
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