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马铃薯泥球

  • 7 克
  • 清水 900 毫升
  • 牛奶 400 毫升

叻沙酱

  • 食用油 30 毫升
  • 干䓤 20 克
  • 红辣椒 4 个
  • 辣椒干 10 克
  • 香芧 2 个
  • 姜黄 10 克
  • 虾酱 5 克
  • 干虾米 10 克

叻沙浓浆

  • 椰奶 250 毫升
  • 鱼酱 15 毫升
  • Gelatine (sheet) 8 个
  • Vegetable Oil, as needed

咸蛋虾

  • Prawns​ (medium-sized) 150 克
  • 蛋白 1 个
  • Oil, for frying
  • 玉米油 10 毫升
  • 无盐黄油 25 克
  • Red Chilli, thinly sliced 5 克
  • 咖喱叶 3 克
  • 粘米粉 50 克

出菜

  • 磨碎的巴马臣奶酪 50 克
  1. 马铃薯泥球

    • 将水和盐混合煮沸,然后加入牛奶和家乐马铃薯泥粉。
    • 充分搅拌后放置一边。
  2. 叻沙酱

    • 将所有食材放入食物料理机中。搅拌至糊状。
  3. 叻沙浓浆

    • 将植物油倒入大锅或厚底锅中,用中火加热。加入叻沙酱翻炒至出香。
    • 改成小火,再煮3至4分钟。
    • 倒入椰奶后煮沸。将火调小,微炖10分钟左右,让味道充分渗透进食材。
    • 加入鸡汤,再炖10分钟。加入鱼露和家乐酸柑粉调味。
    • 用冷水浸泡明胶,然后加入叻沙汤中。搅拌均匀,待冷却后放入冰箱冷冻。
    • 将马铃薯泥舀入模子中,然后在中间位置放上之前做好的叻沙作为馅料。上面再用马铃薯泥盖住。
  4. 咸蛋虾

    • 将虾用家乐鸡精粉调味,然后加入蛋清。
    • 将虾裹上粘米粉,然后油炸至金黄酥脆。将炸虾放在纸巾上,待摆盘。
    • 将小锅加热后,加入黄油。搅拌至融化。加入咖喱叶和红辣椒,然后加入家乐金沙咸蛋粉。
    • 放入炸虾,与酱料一起轻轻翻拌。
  5. 出菜

    • 将马铃薯泥从模子中取出,放入餐盘中。
    • 撒上帕尔马干酪,然后在180摄氏度的烤箱中烘烤约5分钟。
    • 将马铃薯泥球与咸蛋虾摆在盘中,然后用饰菜点缀。