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贝类海鲜

贝类海鲜 – - 食谱

如果您要您的开胃菜菜单成为赢家，那么这道菜肴绝对不可少！这道西式开胃菜，是由众食客喜爱的配料组成，例如带子、虾仁慕斯和罗望子胶，形成了酥脆可口的海鲜挞。

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食材成分

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韃靼带子

虾仁慕斯

  • IQF急冻虾 150.0 克
  • Egg White 1.0 克
  • 烹饪鲜奶油 80.0 毫升
  • Salt 1.0 克
  • 辣椒粉 1.0 克
  • 北海道带子，切丁 3.0 个

罗望子胶

点缀

  • 番茄挞 10.0 个
  • 水芹 1.0 克
  • 酥脆藜麦 5.0 茶匙

如果您要您的开胃菜菜单成为赢家，那么这道菜肴绝对不可少！这道西式开胃菜，是由众食客喜爱的配料组成，例如带子、虾仁慕斯和罗望子胶，形成了酥脆可口的海鲜挞。

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准备工作

  1. 韃靼带子

    • 将所有食材充分混合。
    • 冷却后即可享用。

  2. 虾仁慕斯

    • 搅打虾肉，加入蛋白。
    • 加入奶油后调味。
    • 最后加入带子丁。
    • 预热蒸笼至72度，蒸12分钟。
    • 将虾仁慕斯过冰水，切至适当的大小。

  3. 罗望子胶

    • 将所有的食材充分混合，煮至沸腾。
    • 放入冰箱凝固。
    • 搅拌均匀成胶状。
    • 转入挤酱瓶。

  4. 点缀

    • 将韃靼带子放在番茄挞中。
    • 撒上酥脆藜麦，再将虾仁慕斯放在韃靼带子上。
    • 使用裱花袋涂上罗望子胶，点缀后即可享用。