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即使在知名餐厅,劣质的工具也会让优秀厨师在面对高品质食材时束手无策。现在市场上厨房用品种类繁多,我们理解对您来说,可能很难决定需要哪些用品。以下是我们为普通和专门厨房挑选的一些厨房用品,适用于大多数的厨房。

平底锅和炒锅


不粘煸锅和煎炸锅

煸锅和煎炸锅有时也被称为嫩煎锅,锅身浅而且有一个单独的长柄。煸锅的边缘是倾斜的,而煎炸锅的边缘是直的。

理想用途:用少许油煎。

平底煎板

平底煎板只有烹饪面而没有边缘,最适合煎汉堡、培根和香肠。

理想用途:浅煎,直接在热源上煎食物。

炒锅

这是中式厨房必备的用具,炒锅底部是圆的,可以用于多种烹饪方式,最常见的是用来炒菜。它圆形的锅底最适合用于高温炉灶或传统炉头上。

理想用途:炒菜,对很多中式菜肴来说是必备厨具。

加工机、搅拌机和工具


食品加工机

食品加工机与食品搅拌机一样,可用于研磨、制泥、搅拌、乳化、粉碎和搓揉。特别附件还能帮助切割、切丝和切碎 — 节省准备食物的宝贵时间。

工业搅拌机

工业搅拌机最适合制作糕点和面食,不同容量的搅拌机可用于混合、搅打、揉面团 — 为您节省大量的时间和精力。

直插式搅拌机

作为一个独立的工具,直插式搅拌机最适合将烹饪容器中的食材打成泥状、搅成液体以及将其乳化 — 特别适合直接在大锅中搅拌大量的汤或高汤。

肉类温度计

这个工具用来测量您食物的内部温度,让您了解食材是否里外都已经煮熟 — 这样每次您都可以确保食物被送到顾客的餐桌上时,熟度刚刚好。

炉头、烤箱、烤架及更多


炉头

  • 开放式炉头 烤盘 电磁炉
    开放式炉头具有单独的炉格,能方便调整热度,用途广泛,适用于各种锅,是大部分餐厅厨房都会配备的炉灶设备。 烤盘是一块置于热源之上的厚铸铁或者钢板,能均匀一致地传导热量。与平底煎板类似,烤盘特别适合不用油或者只用一点油的烹饪方式。 电磁炉使用电磁直接作用于金属容器,能将锅中的食材加热而电磁炉本身不会变热。这极大地降低了烫伤的风险,还能节省能源。

烤箱

  • 传统烤箱 对流加热烤箱 微波炉
    传统烤箱通常用于烧烤或烘焙体积较大的食材,一般使用底部加热的方式将热量传入烤箱内部。 对流加热烤箱是对传统烤箱的一种改进,使用风扇保持食材周围的空气流动。从烤肉到松软的糕点,这种均匀加热的方式能让各种食材快速均匀地烤熟。 微波炉一般不用于烹饪,但是能帮助快速安全地解冻食物 — 大大降低烹饪菜肴的准备时间。
  • 柜式烤炉 冲击气流式烤箱 综合烤箱
    柜式烤炉一般用在手工面包糕点店,使用传导热量来烘烤 — 热量直达面团并烘烤出高品质糕点。这需要一个熟练的面包师操作,但可以制作非常棒的面点。 这种烤箱具有改良的气流率和热传导能力,在保持高水准和高质量面点的同时能将烘烤时间减少50%。 综合烤箱既有蒸笼的功能,又有对流加热烤箱的功能,正如其名称所指,综合烤箱综合了几种烤箱的功能。它的功能包括传统烘烤、蒸和综合烹饪/烘焙。

烤架

  • 烤架 顶火烤炉 面火炉
    烤架通常用于给食材带来烟熏、烤焦的风味,一般是底部加热,燃料可能是木材、炭、燃气或者电力。 顶火烤炉通常用来使食物具有略具烧焦的外层和鲜嫩多汁的内层,这种烤炉采用上方加热,可以是燃气炉或者电炉。 面火炉与顶火烤炉一样都是上方加热,不过面火炉是单独的器具,主要用来完成烹饪的最后工序或者对食材进行焦糖化处理。一些餐厅用它来给食物加热或者上菜前给食物保温。

其它

  • 低温烹调机
    这种机器将精确烹饪简单化,过程包括将食材真空密封,然后用水浴烹煮。炉子将水加热并使其循环,确保食物被均匀地煮熟。

冷藏机、冷冻机和封口机

  • 冷藏舱 速冻箱 真空封口机
    冷藏舱用于存储和保存不需要冷冻的食材,大小与一个房间相当,不同部分采用独立的温度和湿度控制。 这种冰柜能快速将食材降温,防止细菌的生长,并确保食材的品质和安全。 封口机用于包装干货、咖啡和其他需要存储一段时间的食品。

在选择合适的厨房用品时,考虑以下因素:

  • 您的菜单以及最适合的烹饪方式
  • 您的食材和存储需求
  • 厨房大小
  • 预算

选择合适的厨房用品,并采用优质食材,然后配备优秀的厨师,您的厨房现在已经具备了所有条件,能开始为您的食客烹饪可口美食了。

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