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准备牛排

准备马铃薯泥

准备酸辣酱

准备泰式炒蔬菜

准备大比目鱼和龙虾慕斯

  1. 准备牛排

    • 用160克酸辣酱和橄榄油轻揉并腌泡牛里脊肉。用麻线将它绑紧成圆形状,然后冷藏腌泡2个小时。

     

  2. 准备马铃薯泥

    • 将所有香茅和姜汁食材放在锅中煮沸至收汁减半。过滤后,将汤汁倒回锅中。迅速搅拌入马铃薯泥。 
    • 在另一个锅中,煨煮烹饪奶油和人造黄油。煮好后,加入香茅、姜汁和马铃薯泥混合物,快速搅拌至顺滑。按口味添加盐和胡椒调味。 
    • 用丝网过滤,使质地更柔滑。尝味后置于一边。
  3. 准备酸辣酱

    • 酸辣汁:将腰果煮沸至变软,取出后放入食品处理器,加入一半的沸水后搅拌。将加工后的腰果用筛过滤。置于一边。 
    • 在小锅中,将水和酸辣酱煮沸。让汤收汁至原先的四分之三。 
    • 用浸入式搅拌机,慢慢将腰果糊倒入酸辣汤锅中,搅拌至乳化。置于一边。
  4. 准备泰式炒蔬菜

    • 泰式炒蔬菜:在水中加入少许盐,煮沸,将豆干和金针菇焯水。置于一边。 
    • 在锅中加入少许油,翻炒蒜头和辣椒。加入豆腐和金针菇以及冰花蜜汁酱、鱼露和切碎的罗勒叶。轻轻搅拌均匀。尝味后置于一边。 
    • 将空心菜焯水至熟透,挤出多余的水分。将空心菜与蒜头、辣椒、冰花蜜汁酱和鱼露一切翻炒。
  5. 准备大比目鱼和龙虾慕斯

    • 在食品处理器中,加入前5种食材,用低速加工3分钟,然后缓慢增加速度。加入烹饪奶油,再加工10分钟。 
    • 倒入蛋清、盐和胡椒,继续搅拌8分钟直到质地柔滑。将慕斯放入挤花袋中。置于一边。 
    • 铺保鲜膜,把鱼片放在上面。在鱼片上挤大约150克慕斯。将蟹钳和蟹腿肉摆在慕斯上,用小抹刀将慕斯抹开成半月状。 
    • 塑形完成之后,缓慢卷成四层的菜卷。将两头轻轻打上结实的结。将鱼转到半月形烘盘模具中(鱼肉朝下),在70摄氏度下慢慢蒸13分钟。 
    • 将牛肉从冰箱中取出。在铸铁煎盘中加热橄榄油,煎牛肉各面。用刷子将剩下的酸辣酱和一些橄榄油刷在牛肉上。 
    • 在烘焙纸上铺上开心果,滚动牛肉,确保牛肉整体都裹上坚果。在已预热的烤箱中以130摄氏度烤6分钟,或者按照食客的喜好熟度调整时间。
  6. 上菜

    • 根据喜好的摆盘风格摆盘并组装成菜。

     

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