慢炖大比目鱼和龙虾慕斯及泰式酸辣汁烤澳洲牛排
这是一道中西结合、陆海相应的美食。享受这道结合中西方美食的佳肴,一道菜就能尝到泰式大比目鱼、龙虾慕斯和澳洲烤牛排的美味。

食材成分
慢炖大比目鱼和龙虾慕斯及泰式酸辣汁烤澳洲牛排
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+
$0.0
准备牛排
牛里脊肉,切成6公分大小的圆块
/公斤
7.0 公斤
0%
橄榄油
/克
100.0 克
0%
切碎的开心果
/克
100.0 克
0%
准备马铃薯泥
香茅和姜汁
/毫升
600.0 毫升
0%
烹饪奶油
/毫升
200.0 毫升
0%
面包油
/克
50.0 克
0%
少许盐
/克
0.0 克
0%
少许胡椒,用于调味
/克
0.0 克
0%
香茅,切成小块
/个
4.0 个
0%
新鲜嫩姜
/克
10.0 克
0%
清水
/毫升
1200.0 毫升
0%
盐
/克
10.0 克
0%
糖
/克
20.0 克
0%
准备酸辣酱
腰果
/克
200.0 克
0%
清水
/毫升
600.0 毫升
0%
准备泰式炒蔬菜
豆干,切块
/克
300.0 克
0%
金针菇
/克
200.0 克
0%
蒜头碎
/克
20.0 克
0%
红辣椒,碎
/克
20.0 克
0%
鱼酱
/克
20.0 克
0%
甜罗勒,切碎
/克
5.0 克
0%
空心菜
/克
400.0 克
0%
准备大比目鱼和龙虾慕斯
龙虾尾肉
/克
300.0 克
0%
新鲜芹菜,切碎
/克
10.0 克
0%
洋葱,切碎
/克
20.0 克
0%
大蒜切碎
/克
10.0 克
0%
烹饪奶油
/毫升
100.0 毫升
0%
蛋白
/个
1.0 个
0%
白胡椒
/克
5.0 克
0%
大比目鱼
/克
400.0 克
0%
按需要准备蟹钳和蟹腿肉
/克
0.0 克
0%
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准备牛排
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牛里脊肉,切成6公分大小的圆块 7.0 公斤
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橄榄油 100.0 克
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切碎的开心果 100.0 克
准备马铃薯泥
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香茅和姜汁 600.0 毫升
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烹饪奶油 200.0 毫升
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面包油 50.0 克
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少许盐
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少许胡椒,用于调味
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香茅,切成小块 4.0 个
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新鲜嫩姜 10.0 克
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清水 1200.0 毫升
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盐 10.0 克
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糖 20.0 克
准备酸辣酱
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腰果 200.0 克
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清水 600.0 毫升
准备泰式炒蔬菜
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豆干,切块 300.0 克
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金针菇 200.0 克
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蒜头碎 20.0 克
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红辣椒,碎 20.0 克
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鱼酱 20.0 克
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甜罗勒,切碎 5.0 克
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空心菜 400.0 克
准备大比目鱼和龙虾慕斯
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龙虾尾肉 300.0 克
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新鲜芹菜,切碎 10.0 克
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洋葱,切碎 20.0 克
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大蒜切碎 10.0 克
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烹饪奶油 100.0 毫升
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蛋白 1.0 个
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白胡椒 5.0 克
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大比目鱼 400.0 克
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按需要准备蟹钳和蟹腿肉
准备工作
-
准备牛排
- 用160克家乐泰国酸辣酱和橄榄油轻揉并腌泡牛里脊肉。用麻线将它绑紧成圆形状,然后冷藏腌泡2个小时。
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准备马铃薯泥
- 将所有香茅和姜汁食材放在锅中煮沸至收汁减半。过滤后,将汤汁倒回锅中。迅速搅拌入家乐马铃薯片。
- 在另一个锅中,煨煮烹饪奶油和人造黄油。煮好后,加入香茅、姜汁和马铃薯泥混合物,快速搅拌至顺滑。按口味添加盐和胡椒调味。
- 用丝网过滤,使质地更柔滑。尝味后置于一边。
-
准备酸辣酱
- 将腰果煮沸至变软,取出后放入食品处理器,加入一半的沸水后搅拌。将加工后的腰果用筛过滤。置于一边。
- 在小锅中,将水和家乐泰国酸辣酱煮沸。让汤收汁至原先的四分之三。
- 用浸入式搅拌机,慢慢将腰果糊倒入酸辣汤锅中,搅拌至乳化。置于一边。
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准备泰式炒蔬菜
- 在水中加入少许盐,煮沸,将豆干和金针菇焯水。置于一边。
- 在锅中加入少许油,翻炒蒜头和辣椒。加入豆腐和金针菇以及家乐冰花蜜汁酱、鱼露和切碎的罗勒叶。轻轻搅拌均匀。尝味后置于一边。
- 将空心菜焯水至熟透,挤出多余的水分。将空心菜与蒜头、辣椒、家乐冰花蜜汁酱和鱼露一切翻炒。
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准备大比目鱼和龙虾慕斯
- 在食品处理器中,加入前5种食材,用低速加工3分钟,然后缓慢增加速度。加入烹饪奶油,再加工10分钟。
- 倒入蛋清、盐和胡椒,继续搅拌8分钟直到质地柔滑。将慕斯放入挤花袋中。置于一边。
- 铺保鲜膜,把鱼片放在上面。在鱼片上挤大约150克慕斯。将蟹钳和蟹腿肉摆在慕斯上,用小抹刀将慕斯抹开成半月状。
- 塑形完成之后,缓慢卷成四层的菜卷。将两头轻轻打上结实的结。将鱼转到半月形烘盘模具中(鱼肉朝下),在70摄氏度下慢慢蒸13分钟。
- 将牛肉从冰箱中取出。在铸铁煎盘中加热橄榄油,煎牛肉各面。用刷子将剩下的家乐泰国酸辣酱和一些橄榄油刷在牛肉上。
- 在烘焙纸上铺上开心果,滚动牛肉,确保牛肉整体都裹上坚果。在已预热的烤箱中以130摄氏度烤6分钟,或者按照食客的喜好熟度调整时间。
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上菜
- 根据喜好的摆盘风格摆盘并组装成菜。