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米兰烩牛膝

米兰烩牛膝 – - 食谱

这道美食牛肉鲜嫩，完美搭配使用家乐意大利番茄酱制成的美味白葡萄酒酱。与精心烹制的意大利烩菜搭配，肉质鲜嫩再加上美味的骨髓，这道菜肴必能获得食客的青睐。

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食材成分

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烩牛膝

  • 牛膝骨肉 1800.0 克
  • Salt 20.0 克
  • 胡椒，磨碎 5.0 克

黄褐汁

酱汁

蔬菜

  • 红樱桃番茄，切半 150.0 克
  • 黄樱桃番茄，切半 150.0 克
  • Sea Salt 15.0 克
  • Sugar 30.0 克
  • 胡椒，磨碎 4.0 克
  • Olive Oil 150.0 克

米兰烩

  • 意大利米 300.0 克
  • 红葱切碎 80.0 克
  • Olive Oil 50.0 克
  • Water 1200.0 克
  • 磨碎的巴马臣奶酪 80.0 克
  • 藏红花丝 0.5 克
  • Butter 50.0 克
  • 家乐浓缩鸡汤 1kg 40.0 克

意式调味料

  • 香菜末 100.0 克
  • 大蒜切碎 30.0 克
  • 柠檬，将皮切碎（粒） 2.0 个

这道美食牛肉鲜嫩，完美搭配使用家乐意大利番茄酱制成的美味白葡萄酒酱。与精心烹制的意大利烩菜搭配，肉质鲜嫩再加上美味的骨髓，这道菜肴必能获得食客的青睐。

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准备工作

  1. 烩牛膝

    • 用盐和胡椒给牛膝调味。
    • 将牛膝骨肉煎至金黄。

  2. 黄褐汁

    • 在一个锅中，将所有食材充分混合然后煮沸。

  3. 酱汁

    • 将洋葱、蒜头和胡萝卜焦糖化。
    • 使用白葡萄酒溶解肉渣。
    • 加入番茄酱、黄褐汁和香草，煮沸。
    • 将酱汁与牛肉放进真空袋中真空保存。
    • 使用真空低温烹调法在摄氏85度温度下煮6个小时。  
    • 将牛膝骨从真空袋中取出并保温。 
    • 将酱汁混合、过滤并调味。

  4. 蔬菜

    • 将烤箱预热至摄氏80度。 
    • 将番茄放在平板上，调味后淋上橄榄油。
    • 烘烤45分钟至半干。

  5. 米兰烩

    • 使用橄榄油微煎葱。
    • 加入米，微煎2分钟。  
    • 加入藏红花、家乐浓缩鸡汤和200毫升清水。
    • 缓缓加水。  
    • 用小火煮直至有嚼劲。
    • 拌入黄油和帕玛森乳酪。
    • 当鸡汤被米吸收，而且 米饭变得有嚼劲时，加入黄油和帕玛森乳酪。

  6. 意式调味料

    • 将所有食材混合。

  7. 享用前

    • 将牛膝骨放在温热的餐盘上，淋上番茄酱。
    • 将烩饭摆盘，上面放上干番茄。
    • 最后加上意式调味料和帕玛森乳酪。