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烩牛膝

  • 牛膝骨肉 1800 克
  • 20 克
  • 胡椒,磨碎 5 克

黄褐汁

酱汁

蔬菜

  • 红樱桃番茄,切半 150 克
  • 黄樱桃番茄,切半 150 克
  • 海盐 15 克
  • 30 克
  • 胡椒,磨碎 4 克
  • 橄榄油 150 克

米兰烩

意式调味料

  • 香菜末 100 克
  • 蒜头, 剁碎 30 克
  • 柠檬,将皮切碎(粒) 2 个
  1. 烩牛膝

    • 用盐和胡椒给牛膝调味。
    • 将牛膝骨肉煎至金黄。
  2. 黄褐汁

    • 在一个锅中,将所有食材充分混合然后煮沸。
  3. 酱汁

    • 将洋葱、蒜头和胡萝卜焦糖化。
    • 使用白葡萄酒溶解肉渣。
    • 加入番茄酱、黄褐汁和香草,煮沸。
    • 将酱汁与牛肉放进真空袋中真空保存。
    • 使用真空低温烹调法在摄氏85度温度下煮6个小时。  
    • 将牛膝骨从真空袋中取出并保温。 
    • 将酱汁混合、过滤并调味。
  4. 蔬菜

    • 将烤箱预热至摄氏80度。 
    • 将番茄放在平板上,调味后淋上橄榄油。
    • 烘烤45分钟至半干。
  5. 米兰烩

    • 使用橄榄油微煎葱。
    • 加入米,微煎2分钟。  
    • 加入藏红花、家乐浓缩鸡汁和200毫升清水。
    • 缓缓加水。  
    • 用小火煮直至有嚼劲。
    • 拌入黄油和帕玛森乳酪。
    • 当鸡汁被米吸收,而且 米饭变得有嚼劲时,加入黄油和帕玛森乳酪。
  6. 意式调味料

    • 将所有食材混合。
  7. 享用前

    • 将牛膝骨放在温热的餐盘上,淋上番茄酱。
    • 将烩饭摆盘,上面放上干番茄。
    • 最后加上意式调味料和帕玛森乳酪。
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