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  1. 食谱

Braised Beef Cheek with Yellow Mustard Jus, Glazed Baby Carrots and Crispy Kale

软嫩牛颊。鲜呛芥末。浓郁绵密的马铃薯。这道佳肴绝对不会令您失望。

Braised Beef Cheek with Yellow Mustard Jus, Glazed Baby Carrots and Crispy Kale – - 食谱

食材成分

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牛肉脸颊肉

  • 牛面颊, 焖80度12小时 500.0 克
  • KNORR Demi-Glace Brown Sauce Mix 100.0 毫升
  • 百里香 1.0 克
  • 盐 2.0 克
  • 黑辣椒 1.0 克

松露马铃薯球

小罗卜

  • 小胡萝卜，洗净后煮熟 60.0 克
  • 上汤 150.0 毫升
  • 无盐黄油 30.0 克
  • 新鲜龙蒿 1.0 克
  • 盐 1.0 克

芥末黄褐汁酱

脆”羽衣甘蓝”

  • 羽衣甘藍 20.0 克
  • 盐 2.0 克

英式香菜油

  • 荷兰芹 100.0 克
  • 芥花油 220.0 毫升

青豌豆泥

  • 绿色甜豌豆 250.0 克
  • 白洋葱 30.0 克
  • 鲜牛奶 100.0 毫升
  • 上汤 100.0 毫升
  • 盐 3.0 克
  • 无盐黄油 30.0 克

准备工作

  1. 牛肉脸颊肉

    • 将部分牛肉脸颊变成100克一份。
    • 在锅里加热黄褐汁酱，用百里香、盐和黑胡椒调味。
    • 加入切好的牛肉脸颊肉，小火慢炖。

  2. 松露马铃薯球

    • 在锅里把牛奶煮沸，加入家乐马铃薯溶混料，盐，搅拌直到光滑。
    • 加入奶油、黄油、松露酱和松露油。
    • 将调好的马铃薯搓成马铃薯球。
    • 在180摄氏度下油炸5分钟直到呈金黄色。

  3. 小罗卜

    • 在锅里，把鸡汤煮沸，加入黄油、盐和龙蒿。
    • 用手搅拌机把它们搅拌混合在一起。
    • 加入胡罗卜，用小火慢炖3分钟。

  4. 芥末黄褐汁酱

    • 混合清水和家乐黄褐汁酱。
    • 在锅里，将酒煮5分钟至收缩。
    • 加入黄褐汁酱混合料，煮沸，用迷迭香小火慢炖5分钟。
    • 将迷迭香捞去，用黑胡椒粉调味，然后加入黄色芥末籽。

  5. 脆”羽衣甘蓝”

    • 将”羽衣甘蓝”(kale)在180摄氏度下炸至酥脆。
    • 配盐调味。

  6. 英式香菜油

    • 将所有的材料放在搅拌机中混合在一起搅拌直到均匀。
    • 将搅拌好的混合物过滤待用，将油保留。

  7. 青豌豆泥

    • 将洋葱放在在锅里慢煎，直到洋葱变软, 加入牛奶，鸡肉，盐，小火慢炖5分钟。
    • 在搅拌机中”青豌豆泥”和洋葱牛奶混合物，搅拌直到光滑。
    • 光滑后，加入黄油，搅拌1分钟。

  8. Before serving

    • Plate mustard demi glace sauce and parsely green oil.
    • Plate the braised beef cheeks, fried potato balls, glazed baby carrots, crispy kale, and green pea puree.
    • Serve up scrumptious braised beef cheeks.