Coffee Crusted Steak With Roasted Vegetables and Bell Peppers in Smoked Chilli Jus
食材成分
Coffee Crusted Steak With Roasted Vegetables and Bell Peppers in Smoked Chilli Jus
−
+
$0.0
Coffee Base
Coffee Powder, used
/克
100.0 克
0%
糖
/克
25.0 克
0%
方块牛油
/克
25.0 克
0%
Coffee Crust
Coffee Base, as above
/克
100.0 克
0%
面包屑
/克
100.0 克
0%
软化的黄油
/克
50.0 克
0%
Pipmento Smoked Chilli Jus
食用油
/毫升
20.0 毫升
0%
红葱切碎
/克
20.0 克
0%
红甜椒，切丁
/克
60.0 克
0%
波特酒
/毫升
50.0 毫升
0%
清水
/毫升
300.0 毫升
0%
方块牛油
/克
20.0 克
0%
Roasted Vegetables
食用油
/毫升
20.0 毫升
0%
Kailan, peeled and blanched
/克
200.0 克
0%
小番茄
/克
100.0 克
0%
海盐
/克
5.0 克
0%
方块牛油
/克
10.0 克
0%
Beef
Rib Eye, trimmed
/克
600.0 克
0%
海盐
/克
10.0 克
0%
黑辣椒
/克
5.0 克
0%
方块牛油
/克
50.0 克
0%
蒜米
/克
10.0 克
0%
百里香
/克
5.0 克
0%
Garnish
Watercress, blanched
/克
50.0 克
0%
特级初榨橄榄油
/毫升
10.0 毫升
0%
海盐
/克
2.0 克
0%
Almond, flakes
/克
5.0 克
0%
细叶芹
/克
5.0 克
0%
香葱
/克
5.0 克
0%
/
Coffee Base
-
Coffee Powder, used 100.0 克
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糖 25.0 克
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方块牛油 25.0 克
Coffee Crust
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Coffee Base, as above 100.0 克
-
面包屑 100.0 克
-
软化的黄油 50.0 克
Pipmento Smoked Chilli Jus
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食用油 20.0 毫升
-
红葱切碎 20.0 克
-
红甜椒，切丁 60.0 克
-
波特酒 50.0 毫升
-
清水 300.0 毫升
-
方块牛油 20.0 克
Roasted Vegetables
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食用油 20.0 毫升
-
Kailan, peeled and blanched 200.0 克
-
小番茄 100.0 克
-
海盐 5.0 克
-
方块牛油 10.0 克
Beef
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Rib Eye, trimmed 600.0 克
-
海盐 10.0 克
-
黑辣椒 5.0 克
-
方块牛油 50.0 克
-
蒜米 10.0 克
-
百里香 5.0 克
Garnish
-
Watercress, blanched 50.0 克
-
特级初榨橄榄油 10.0 毫升
-
海盐 2.0 克
-
Almond, flakes 5.0 克
-
细叶芹 5.0 克
-
香葱 5.0 克
准备工作
-
Coffee Base
- In a pan, roast coffee powder till semi dry. Fold in sugar and butter.
- Once mixture is mixed well, lay onto tray and bake at 68°C for 2 hours, or till dry.
- Once dried, loosen the base and set aside.
-
Coffee Crust
- In a mixing bowl, mix all the ingredients together till it becomes a paste.
- Transfer into a vacuum bag and flatten it till desired thickness is achieved.
- Freeze and set aside.
-
Pipmento Smoked Chilli Jus
- In a pot, brown shallots and red capsicums.
- Deglaze port wine and reduce mixture till halved.
- In a mixing bowl, mix water and Knorr Demi Glace Brown Sauce Mix together. Pour mixture into pot.
- Bring mixture to boil and let it simmer for 5 mins.
- Fold in Hellmann's Smoked Chilli Dressing and butter. Mix well and set aside.
-
Roasted Vegetables
- Heat up pan, sear kailan and cherry tomato. Season with salt.
- Add butter and bake in oven at 160°C for 4 mins.
-
Beef
- Portion beef to 120gm each.
- Heat up pan, and season beef with pepper and sea salt.
- Sear beef till it turns golden brown. Add in butter, thyme, garlic and baste beef.
- Lay coffee crust over beef and bake it at 160°C till desired doneness. Rest the beef before cutting it.
-
Garnish
- Prepare garnish as mentioned. Toss the watercress with olive oil and salt.
-
Plating and Assembly
- Plate and assemble.
