从卡车到餐桌的食品安全

1. 良好信誉：选择拥有良好记录的供应商。
   
2. 数量及质量：亲自检测每个供应商提供的食品品质，以确保食品的新鲜度，然后判定该供应商是否能提供每日或每周所需的数量。
3. 可靠性：您的供应商必须能准时将新鲜食材运达。
4. 测试：与新供应商合作时，先订购样本或小数量的货品来进行测试，再考虑签下大量订单。

1. 务必检查是否发生交叉污染（例如：生肉接触到蔬菜）。
2. 确保供应商提供的产品符合规格：本应是冷冻的食品，不应该出现解冻或融冰的迹象。
3. 务必检查食品包装是否有损坏，同时避免把食品长时间存放在室温环境中。
4. 检查所有产品的有效日期，并退还所有过期食品。

1. 拆除包装纸箱，不要将食品放在地上（避免成为蟑螂老鼠的滋生温床）。
2. 以‘先进先出’的方法使用存货，以保持食材的新鲜度。
3. 将即食食品存放在生食上方，并设置正确的温度，以防止交叉污染。
4. 始终盖好生食及熟食，以防食品接触氧气。
5. 冷藏前，先让熟食冷却，以防止冰箱内湿度上升。

1. 食品一旦解冻，不得再冷冻。
2. 食品从冰箱取出后，必须在 2 个小时内烹煮。
3. 解冻海鲜时，应该把海鲜装在塑料盒里并放在流水中，以防海鲜曝露在室温环境中。
4. 在不同的砧板上分开处理生食及熟食。

1. 在所需的最低温度下彻底烹煮食品。
2. 避免让食品曝露在室温环境中。
3. 不要将新鲜熟食和已存放一段时间的熟食掺杂在一起，以防交叉污染。
4. 加热存放一段时间的熟食时，确保以所需的最低温度烹煮至少 15 秒。
5. 用食品保护盖盖住即食食品，以免食品接触氧气。

1. 服务员必须在上菜时保持良好的卫生习惯。比如说，拿杯子时应该握着杯底或把手，而不是杯口，尽可能使用托盘。
2. 服务员必须拥有良好的个人卫生意识。
3. 只使用干净、消过毒的餐具。
4. 定时清理：确保定时擦桌子、拖地及清除垃圾。

触碰过的剩菜：

1. 即刻丢弃。
    

未触碰过的剩菜：

1. 以所需的最低温度重新加热。
2. 只可重新加热 1 次，必须在 12 小时内食用。
3. 为了减少浪费，未触碰过的剩菜可以用作其他菜肴的材料，条件是：
   — 干燥食品必须在 2 天内重新使用。
   — 湿润食品必须在 1 天内重新使用。

1. 如果食品被召回，立即从餐桌、厨房及储藏室撤除该食品。
2. 逆向追踪：追踪向食客提供该食品的记录，以及该食品的生产、储藏及收货情况。
3. 委任特定人员回应顾客的投诉：记录顾客的姓名、联络方式、到餐馆用餐的日期和时间。