罗望子 101：了解这种独特的水果和食材

厨师和家庭厨师可能对罗望子比较熟悉，它是一种用于各种酱料和菜肴的美味食材。但是，对于这种独特的水果，你究竟了解多少呢？

本文中，我们将探索一些并非每个美食爱好者都了解的有关罗望子的有趣知识。

罗望子——水果、酱汁、酱料还是糖果？

罗望子是一种长在豆荚里的深色水果。其天然的酸味备受人们喜爱，使得它有多种用途。你会发现，罗望子可用作酱汁或酱料，为菜肴增添酸酸的美味——或者作为孩子们（甚至成人）喜爱的糖果。在许多经典的泰国、印度和西方食谱中，罗望子是常见的食材。

罗望子如何采收和加工

你知道吗？除了可制成酱料和酱汁，罗望子在亚洲部分地区还是流行的小吃。

以下内容叙述了如何从罗望子树采收这种豆荚状水果以及如何将其制成美味。尽管不像苹果或香蕉等许多常见的水果，但是采收罗望子也需要付出艰辛的努力。

采收

罗望子果实要么自然从树上掉落，要么在成熟时采收。从树上掉落的果实如果还没有成熟，不会被立即收集起来，而是会继续让它们留在地上，直到它们成熟才会收集起来。同时，采收的果实会进行分级和分类。

制备

剥去每个果实的皮，露出果肉（其中包含籽）。根据用途（制备酱料、酱汁或糖果）对果肉进行分类。

制作罗望子糖果、酱料和酱汁的步骤

罗望子糖果

1. 将果肉在阳光下晾晒最多 7 天，然后在开水中煮至柔软。
2. 然后将果肉和柔化的酱/汁进行分离。
3. 然后，果肉被加工成糖果，并裹以白糖，并进一步在 70°C 到 100°C 的温度下进行烘干。
4. 最后，对糖果进行包装，然后售给零售商、酒店、餐馆等供顾客享用。

罗望子酱料

1. 将果肉浸泡在水中约 20 分钟，直至变软。
2. 然后将变软的果肉捣成糊状，并沥干水分。
3. 然后通过滤网挤压所得到的混合物。
4. 将过滤后的水果碎片搅拌到浓缩物中，便制成了浓稠美味的罗望子酱料。

罗望子酱汁

1. 将果肉捣碎，然后在热水中浸泡 20 分钟。
2. 接着将混合物倒入一个单独的容器。
3. 添加红糖、姜粉、什香粉、孜然等食材。
4. 用文火慢炖混合物，直到稍微变稠，成为美味的罗望子酱汁。

关于罗望子的 12 个有趣知识

你知道吗：

1. “罗望子（tamarind）”一词来自阿拉伯语“tamar hindi”，其意思为“印度枣”。
2. 印度是罗望子最大的生产国，每年生产约 300,000 吨这种食材。¹ 其次是泰国和墨西哥。
3. 在新加坡，罗望子用于许多深受食客喜爱的菜肴中，包括亚叁风味的咖喱鱼头、叻沙，以及西餐和融合菜、蘸料、甜点、饮料和其他食品中。
4. 罗望子有酸、甜两种口味，酸罗望子是较受欢迎的水果——占世界总产量的 95%。²
5.  一棵罗望子树的寿命为 10 到 15 年，整个生命周期内可生产 50 到 100 公斤的果实。
6. 据说，在加纳的部分地区，部落将罗望子果肉用作酸洗剂，使有毒的薯类变成安全的食物。
7. 而在东南亚，罗望子被用作治疗发烧的传统药。如何治疗发烧？将罗望子敷于病人的前额。
8. 罗望子树的木材特别适用于制作家具和特殊木制品。
9. 在新加坡，罗望子酱料和酱汁家喻户晓，除此之外，其果实也被制成棒棒糖和糖果，酸、甜、辣混合的独特风味令其大受欢迎。
10. 在一些亚洲城市，当地人用罗望子果肉来打磨黄铜灯具和雕像，以及铜和青铜物品。
11. 某些地方使用浓稠的罗望子酱料来代替石膏治疗骨折。
12. 在一些传统中，罗望子提取物也被用作眼药水来滋润干燥的眼睛。

参考资料

¹Tamarind Value Chain Review
²Nuts and Seeds in Health and Disease Prevention

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