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餐馆厨房可以是一个混乱繁忙的环境。除了要在几分钟内出菜、完成个性化的美食订单和确保团队效率外,厨师还有许多方面需要兼顾。

所以成功经营一个厨房的责任,不应该只落在总厨的肩上。您需要一个完善的系统以及一支强大能干的团队,以确保您的餐馆能日复一日地提供最佳美食及最佳服务。

以下实用贴士能将您指向正确的方向。

欢迎团队提供意见

欢迎团队提供意见

聆听团队成员的声音,并欢迎他们提供意见,这是至关重要的一环。把您的厨房想象成身体,而您的团队成员则是您的眼睛及耳朵,他们可以帮您辨认您需要改善但却忽略掉的方面。

聆听您团队的意见,实施能帮助每一位队员进入自动运作模式的系统,即让大家互相配合,免除您在每个步骤进行微观管理的必要。

组织及精简化

组织及精简化

组织并将厨房里的程序一一精简化也是至关重要的。您的厨房运作原则必须是:菜单上的每一道菜都能在毫无阻碍及拖延的情况下迅速准备及上菜。

一开始,您可以考虑删除准备时间太长的菜肴,或是将它们列为非高峰时段的特备菜肴。其实,许多厨房面临的一个通病就是一份太纷繁的菜单。

打造一份易于管理的菜单,并训练您的团队据此运作。同时,也确保您拥有一切所需的设备。

定义最佳实践

定义最佳实践

虽然设立一套最佳实践守则及系统对您有好处,但也可能会扼杀您的创意。那您有什么办法呢?

这正是您需要找到平衡的地方。首先,为您的厨房定义一套最佳实践守则,以减少犯错几率。想一想在繁忙时段,厨房人员该怎样移动,才能避免互相碰撞,造成意外。再问问自己,当副厨师长离开厨房时,会是什么状况?在规划了这些守则或状况后,列出您对每一位厨房人员的期待,并给予他们足够的空间来发挥创意及提供建议。

一旦您在当中找到平衡点,您的团队便能始终快速、有效并安全地工作——缩短等候时间、提升食物及服务品质,最终,让您的食客满意开心。

善用科技

善用科技

科技能大幅度改善餐馆服务的速度及准确度。现代的销售点终端系统为服务员及厨房人员提供了一个很好的沟通平台,帮助他们传送信息、点单及进行取消。

然而,如果有重要信息需要传达时,服务员还是应该亲自走进厨房通知厨师。在这个以服务为导向的行业里,我们需要与食客及团队人员保持人性化接触。

成功经营一个厨房确实需要下很多苦工,但却是可以办到的。把这些点子运用到您的厨房管理中,再让我们知道您的餐馆获得了哪些改善吧。