无论是我们与宾客初次见面,还是首次与餐中美食邂逅,第一眼往往总是最永铭人心。突出您的款款美食摆盘,养眼的美食摆盘魅力,往往也会令食客在舞动刀叉之前,便对眼前的一餐,留下既美好又深刻的印象。

或许,在您掌握基本的摆盘技巧之前,您或许会讶异于名厨大师们,到底是如何将盘中美食玩弄于鼓掌之间,以及他们的摆盘秘诀又有哪些精髓,而他们又是如何掌控西式摆盘或是甜点摆盘呢?

在这篇短文中,我们将为您展示来自世界的名厨大师们的摆盘技艺。您何不选择您所喜欢的一款,并结合您的个人特色,让美食展示成为您发挥所长之地

1. 里克·贝利斯(Rick Bayless)厨师

1. 里克·贝利斯(Rick Bayless)厨师

摆 盘 技巧:在您的每一餐盘中,以单数的食物来摆盘
贝利斯师傅有个让菜肴显得出众的有趣小秘诀——只呈现单数菜品。这个听起来不寻常的技巧其实很有效。下次当您在盘中摆放扇贝时,考虑只摆三个或五个,而不是四个或六个。

2. 查理·帕墨(Charlie Palmer)厨师

2. 查理·帕墨(Charlie Palmer)厨师

摆 盘 技巧:以白色作底,塑造美食与餐具之间的强烈对比
帕墨师傅声称,明亮的白色盘子能让任何摆在之上的菜肴无限加分。洁白无瑕的盘子,能凸显食物的质感和色彩,让菜肴格外吸睛。

3. 托德·英格利希(Todd English)厨师

3. 托德·英格利希(Todd English)厨师

摆 盘 技巧:美食,不止要能入眼,更要能触动食客的所有感官神经、挑逗食欲
作为多家餐馆的主厨和老板,英格利希师傅对有效的美食呈现均略知一二。他的最大忌讳?放入饰菜只为了添加色彩。对他来说,摆盘不只是为赏心悦目,同时也必须顾及气味和触觉。

所以当您只为了在美食中增添艳红色彩而放入红椒时,不妨先想想它是否能与菜肴的味道融合。

4. 李国纬厨师

4. 李国纬厨师

摆 盘 技巧:让您的餐盘,化为您艺术作画的画布,一笔一划之间、融汇贯通
根据餐馆厨师兼老板李国纬师傅的忠告,在摆盘时发挥您的艺术细胞是很重要的。

他喜欢用芽菜等饰菜和酱汁来塑造视觉重点。这位颇有创意的厨师也强调了比例的重要性,并建议大家跟随直觉。最后,他建议大家退一步,以观赏艺术的视角审视自己的摆盘,直到自己满意后才呈献给食客。

5. 威利·杜凡尼(Wylie Dufresne)厨师

5. 威利·杜凡尼(Wylie Dufresne)厨师

摆 盘 技巧:善用非传统的餐具,让您的食客印象深刻
来自纽约的杜凡尼师傅建议您超越传统的上菜方式,比如摒弃常用的盘子或碗。您可以使用哪些引人注目的替代品呢?用石板来上头盘。

这可是现今最时尚的呈现方法。

6. 特拉维斯·瑞卡特(Travis Swikard)厨师

6. 特拉维斯·瑞卡特(Travis Swikard)厨师

摆 盘 技巧:从大自然中摘取灵感,并反映在您的摆盘上,绽放出天地间的灵气
瑞卡特师傅谈及如何用热情来创造美食,并从大自然撷取灵感。她建议运用反映各个季节的色彩,并让各种颜色相互映照出反差,这能呈现出一盘缤纷亮丽、贴近自然的视觉飨宴。

7. 八木邦子(Kuniko Yagi)厨师

7. 八木邦子(Kuniko Yagi)厨师

摆 盘 技巧:无论是西式摆盘或是甜点摆盘,采用对比分明的色彩,往往会创造出非常明快的对立
一谈到摆盘,第一个浮现在八木师傅脑海里的关键元素就是色彩。他会在每一盘美食里制造色彩的协调性,他也建议其他厨师这么做。据他所说,采用反差的色彩能为美食的摆盘注入生命。  

8. 托马斯·凯勒(Thomas Keller)厨师

8. 托马斯·凯勒(Thomas Keller)厨师

摆 盘 技巧:在摆盘时,总要考虑到不同场合的适用性。别忘了,简单就是万物之美
凯勒师傅坚持食物摆盘必须与场合相宜。比如说,厨师为生日派对设计的摆盘必须与圣诞晚餐的摆盘有巨大差别。

另一个重要贴士是‘简单就是美’,简约风格能创造出高贵、典雅的摆盘。

9. 苏珊·芬尼奇(Susan Feniger)厨师

9. 苏珊·芬尼奇(Susan Feniger)厨师

摆 盘 技巧:利用盘缘来作为边际,并加入高度,令整体更完美
拥有多家餐馆的芬尼奇师傅给了我们两个精彩的摆盘贴士。

第一,她建议把盘子边缘当作界限,就像画框一样,这能把优美如画的美食框起来。她也建议厨师们为食物增添高度,从而让摆盘更有层次及趣味。