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第一印象非常重要,一个赏心悦目的摆盘可以让食客在动餐叉之前就已经对您的手艺留下美好隽永的印象。

我们将为您揭晓世界名厨们所使用的摆盘技巧。选择一个您心仪的技巧,增添您美食的品味。

里克·贝利斯(Rick Bayless)厨师

里克·贝利斯(Rick Bayless)厨师

摆盘秘诀:单数排法
贝利斯师傅有个让菜肴显得出众的有趣小秘诀——只呈现单数菜品。这个听起来不寻常的技巧其实很有效。下次当您在盘中摆放扇贝时,考虑只摆三个或五个,而不是四个或六个。

查理·帕墨(Charlie Palmer)厨师

查理·帕墨(Charlie Palmer)厨师

摆盘秘诀:在白色背景上形成对比
帕墨师傅声称,明亮的白色盘子能让任何摆在之上的菜肴无限加分。洁白无瑕的盘子,能凸显食物的质感和色彩,让菜肴格外吸睛。

托德·英格利希(Todd English)厨师

托德·英格利希(Todd English)厨师

摆盘秘诀:触动所有感官
作为多家餐馆的主厨和老板,英格利希师傅对有效的美食呈现均略知一二。他的最大忌讳?放入饰菜只为了添加色彩。对他来说,摆盘不只是为赏心悦目,同时也必须顾及气味和触觉。

所以当您只为了在美食中增添艳红色彩而放入红椒时,不妨先想想它是否能与菜肴的味道融合。

李国纬厨师

李国纬厨师

摆盘秘诀:把您的盘子当成画布
根据餐馆厨师兼老板李国纬师傅的忠告,在摆盘时发挥您的艺术细胞是很重要的。

他喜欢用芽菜等饰菜和酱汁来塑造视觉重点。这位颇有创意的厨师也强调了比例的重要性,并建议大家跟随直觉。最后,他建议大家退一步,以观赏艺术的视角审视自己的摆盘,直到自己满意后才呈献给食客。

威利·杜凡尼(Wylie Dufresne)厨师

威利·杜凡尼(Wylie Dufresne)厨师

摆盘秘诀:使用非传统容器
来自纽约的杜凡尼师傅建议您超越传统的上菜方式,比如摒弃常用的盘子或碗。您可以使用哪些引人注目的替代品呢?用石板来上头盘。

这可是现今最时尚的呈现方法。

特拉维斯·瑞卡特(Travis Swikard)厨师

特拉维斯·瑞卡特(Travis Swikard)厨师

摆盘秘诀:从大自然获取灵感
瑞卡特师傅谈及如何用热情来创造美食,并从大自然撷取灵感。她建议运用反映各个季节的色彩,并让各种颜色相互映照出反差,这能呈现出一盘缤纷亮丽、贴近自然的视觉飨宴。

八木邦子(Kuniko Yagi)厨师

八木邦子(Kuniko Yagi)厨师

摆盘秘诀:色彩反差
一谈到摆盘,第一个浮现在八木师傅脑海里的关键元素就是色彩。他会在每一盘美食里制造色彩的协调性,他也建议其他厨师这么做。据他所说,采用反差的色彩能为美食的摆盘注入生命。 

托马斯·凯勒(Thomas Keller)厨师

托马斯·凯勒(Thomas Keller)厨师

摆盘秘诀:注意场合,简单就是美
凯勒师傅坚持食物摆盘必须与场合相宜。比如说,厨师为生日派对设计的摆盘必须与圣诞晚餐的摆盘有巨大差别。

另一个重要贴士是‘简单就是美’,简约风格能创造出高贵、典雅的摆盘。

苏珊·芬尼奇(Susan Feniger)厨师

苏珊·芬尼奇(Susan Feniger)厨师

摆盘秘诀:以盘子边缘为界限,增加高度层次
拥有多家餐馆的芬尼奇师傅给了我们两个精彩的摆盘贴士。

第一,她建议把盘子边缘当作界限,就像画框一样,这能把优美如画的美食框起来。她也建议厨师们为食物增添高度,从而让摆盘更有层次及趣味。

哪个是您的最爱?

您最喜欢哪个摆盘技巧?试试这些摆盘秘诀,从中开创独属于您的风格!