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亚洲烹饪最重要的就是其浓郁的香味和大胆的风味。

亚洲烹饪的关键是香料,能为您的菜肴增加风味并令人回味无穷。以下是我们列出的 8 种基本亚洲香料,能使您餐厅的菜单重焕生机。

辣椒

辣椒

亚洲烹饪中的主要配料,在烹饪中使用辣椒,能让您的菜肴变化无穷。您可以从市场上购买青辣椒和红辣椒,它们可以是完整的辣椒或者辣椒粉。如需在您的菜肴中加入辣椒,您可以考虑用辣椒片拌蔬菜,在您的沙拉中加入柑橘和辣椒油,或者将它们与亚洲蔬菜一起翻炒。

比较受欢迎的辣味菜肴包括日本的辣酱虾、新加坡的辣椒螃蟹和泰国的甜辣鸡肉。对于湘菜和川菜,应当使用干辣椒,而对于韩国料理,则最好使用辣椒粉和辣椒片。

如需更多辣味美食的菜谱,请参考我们的“相关菜谱”部分!

肉桂

肉桂

这是另一种常见的香料,通常出现在甜味和咸味的亚洲料理中,这是由于其独特的香气和风味。肉桂有很多种:

  • 锡兰肉桂比其他种类的肉桂稍贵,但是味道更好。
  • 中国肉桂稍微有一点辣味。
  • 越南肉桂以其浓厚的辣味和甜味著称。
  • 最常用的是印尼肉桂,因为其风味最均衡。

肉桂的使用方式多种多样,包括在中东风味的羊肉中调味,或者用于茄子或饭类菜肴中。

生姜

生姜

生姜用于各种菜肴,从照烧三文鱼到亚参咖喱鱼,是另一种关键食材,您应当准备在您的厨房中。您可以购买根状生姜或者生姜粉。日本人甚至会将他们进行腌制用来配生鱼片。

生姜也有一些药用价值,您应当尽可能地在您的菜肴中加入这种调料。我们见过很多厨师制作的十分有趣的姜味美食,例如姜味南瓜坚果松饼、姜味黄梨炒饭、姜梨汁猪排,甚至还有一些饼干也用了生姜!生姜独特的气味和味道使之尤其适于搭配甜味零食。

尝试这个柏士图姜味夏季水果沙拉菜谱,亲自体验如何使用生姜为您的菜肴提味!

八角茴香

八角茴香

众所周知的中国五大香料之一,八角茴香能与鸡肉、鸭肉、牛肉和猪肉菜肴完美搭配。在您的菜单中加入使用该香料的菜肴,例如炒饭、芒果黄姜饭、咖喱菜、蜜汁猪腩肉或者中式姜汁鸡。八角茴香稍微有点烟熏的甘草香味,风味浓郁,因此用其作为调味料时应当适量(这样不会掩盖菜肴原有的口味)。

尝试制作这道甜菜根五花肉配蜂蜜树莓酱,了解八角茴香如何在肉类的腌汁中提味,或者这道美味的中药肉骨茶,了解八角茴香在汤中的效用。

孜然

孜然

得益于其独特的香气和风味,孜然是准备肉类、腌汁、汤品和慢炖肉类菜肴的必备食材。如果您是一位愿意尝试新事物的厨师,可以尝试使用黑孜然,其味道更加奇特。它的种子较小,而且很容易与其他孜然分别开来,因为它是黑色的。

黑孜然在许多北印度咖喱和中东美食中都有使用。传统上,它还具有药用价值,能增强免疫系统,有助于消化和呼吸。那么您应当如何在菜肴中使用孜然呢?尝试在茄子、达尔菜肴或者甚至是酸果酸辣酱中加入孜然!

尝试我们的美味羊肉丸配花生酱菜谱,了解孜然如何增强酱料的风味!

蓝姜(泰国生姜)

蓝姜(泰国生姜)

蓝姜比普通的生姜更大且颜色更淡。其味道也更辣。它和一直深受喜爱的柠檬香茅一样,在泰式烹饪中必不可少。试着使用它们制作一杯清爽的柠檬香茅高良姜茶,或者非常受欢迎的椰汁鸡汤。

想要在您的菜肴中加入蓝姜吗?尝试这道美味的香烤羊排配花生酱菜谱或者海南鸡饭菜谱,了解高良姜如何能提升您菜肴的香味!

藏红花

藏红花

藏红花以其独特的颜色和香味而著称,是世界上最贵的香料之一。在采购时,挑选那些颜色更亮更浓的藏红花,因为它能散发更强烈的香气。藏红花可以为任何米饭、猪肉、鱼肉或者印度姜黄饭增加色泽和味道。

黄姜

黄姜

黄姜是咖喱粉的主要原材料之一,是多种广受欢迎的菜肴中必不可少的一部分,例如马来西亚咖喱牛肉、沙爹酱和印度达尔菜。可以考虑将以下使用黄姜作为原料的菜肴加入到您的菜单中,例如泰北咖哩鸡、印度烤鸡、马沙文咖喱或者蜜汁黄姜猪肉。其独特的颜色必能让您的菜肴变得更加诱人。经过证实,黄姜还对健康有很多好处。例如,它可以用作抗氧化剂,还有抗炎的特性。

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