手边常备的 8 种基本亚洲香料

亚洲烹饪中的主要配料，在烹饪中使用辣椒，能让您的菜肴变化无穷。您可以从市场上购买青辣椒和红辣椒，它们可以是完整的辣椒或者辣椒粉。如需在您的菜肴中加入辣椒，您可以考虑用辣椒片拌蔬菜，在您的沙拉中加入柑橘和辣椒油，或者将它们与亚洲蔬菜一起翻炒。

比较受欢迎的辣味菜肴包括日本的辣酱虾、新加坡的辣椒螃蟹和泰国的甜辣鸡肉。对于湘菜和川菜，应当使用干辣椒，而对于韩国料理，则最好使用辣椒粉和辣椒片。

如需更多辣味美食的菜谱，请参考我们的“相关菜谱”部分！

这是另一种常见的香料，通常出现在甜味和咸味的亚洲料理中，这是由于其独特的香气和风味。肉桂有很多种：

• 锡兰肉桂比其他种类的肉桂稍贵，但是味道更好。
• 中国肉桂稍微有一点辣味。
• 越南肉桂以其浓厚的辣味和甜味著称。
• 最常用的是印尼肉桂，因为其风味最均衡。

肉桂的使用方式多种多样，包括在中东风味的羊肉中调味，或者用于茄子或饭类菜肴中。

生姜用于各种菜肴，从照烧三文鱼到亚参咖喱鱼，是另一种关键食材，您应当准备在您的厨房中。您可以购买根状生姜或者生姜粉。日本人甚至会将他们进行腌制用来配生鱼片。

生姜也有一些药用价值，您应当尽可能地在您的菜肴中加入这种调料。我们见过很多厨师制作的十分有趣的姜味美食，例如姜味南瓜坚果松饼、姜味黄梨炒饭、姜梨汁猪排，甚至还有一些饼干也用了生姜！生姜独特的气味和味道使之尤其适于搭配甜味零食。

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众所周知的中国五大香料之一，八角茴香能与鸡肉、鸭肉、牛肉和猪肉菜肴完美搭配。在您的菜单中加入使用该香料的菜肴，例如炒饭、芒果黄姜饭、咖喱菜、蜜汁猪腩肉或者中式姜汁鸡。八角茴香稍微有点烟熏的甘草香味，风味浓郁，因此用其作为调味料时应当适量（这样不会掩盖菜肴原有的口味）。

尝试制作这道甜菜根五花肉配蜂蜜树莓酱，了解八角茴香如何在肉类的腌汁中提味，或者这道美味的中药肉骨茶，了解八角茴香在汤中的效用。

得益于其独特的香气和风味，孜然是准备肉类、腌汁、汤品和慢炖肉类菜肴的必备食材。如果您是一位愿意尝试新事物的厨师，可以尝试使用黑孜然，其味道更加奇特。它的种子较小，而且很容易与其他孜然分别开来，因为它是黑色的。

黑孜然在许多北印度咖喱和中东美食中都有使用。传统上，它还具有药用价值，能增强免疫系统，有助于消化和呼吸。那么您应当如何在菜肴中使用孜然呢？尝试在茄子、达尔菜肴或者甚至是酸果酸辣酱中加入孜然！

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蓝姜比普通的生姜更大且颜色更淡。其味道也更辣。它和一直深受喜爱的柠檬香茅一样，在泰式烹饪中必不可少。试着使用它们制作一杯清爽的柠檬香茅高良姜茶，或者非常受欢迎的椰汁鸡汤。

想要在您的菜肴中加入蓝姜吗？尝试这道美味的香烤羊排配花生酱菜谱或者海南鸡饭菜谱，了解高良姜如何能提升您菜肴的香味！

藏红花以其独特的颜色和香味而著称，是世界上最贵的香料之一。在采购时，挑选那些颜色更亮更浓的藏红花，因为它能散发更强烈的香气。藏红花可以为任何米饭、猪肉、鱼肉或者印度姜黄饭增加色泽和味道。

黄姜是咖喱粉的主要原材料之一，是多种广受欢迎的菜肴中必不可少的一部分，例如马来西亚咖喱牛肉、沙爹酱和印度达尔菜。可以考虑将以下使用黄姜作为原料的菜肴加入到您的菜单中，例如泰北咖哩鸡、印度烤鸡、马沙文咖喱或者蜜汁黄姜猪肉。其独特的颜色必能让您的菜肴变得更加诱人。经过证实，黄姜还对健康有很多好处。例如，它可以用作抗氧化剂，还有抗炎的特性。