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作为新加坡优秀的糕点师傅之一,Mimi 很坦白地透露了一个让人颇感意外的事实:她自己本身并不嗜甜。所以,如果不是出于对甜食的爱,又是什么启发这位甜点巨匠做出了那些诱人的蛋糕、马卡龙和焦糖布丁呢?

Mimi 师傅成功晋升为糕点师傅长的道路是一个励志故事 — 一个夹杂了欢欣、痛苦和感动的故事。

01.22


边尝试边学习

Mimi 师傅的烹饪之旅始于她的父母,尤其是她的父亲。儿时的 Mimi 总是用着迷的目光看着父亲煮出他最拿手的叁峇鸡蛋。她一直记得,他那由丰富的终生烹饪经验培养出的神奇味觉。

这位未来的大厨对烹饪有着天生的喜爱,童年时期便开始观察她的父母如何在厨房里做出美味的食物。她透露,自己会趁父母不在家时偷偷尝试烹饪。为了重现她母亲的拿手好菜(虽然不如妈妈做得好),她会根据香料的颜色进行各种试验。

食材的重要性

Mimi 厨师在 12 岁那年首次尝试烘焙。在观看了数月的《甄能煮》和旺师傅的电视烘焙秀后,这位少女迫不及待想要尝试这项新的手艺。她的愿望实现了——父亲送给她一台特福牌台式烤箱。

那时,这位满腔抱负的烘焙师用这台烤箱做出了她人生中的第一个蛋糕。虽然这个蛋糕因为用错了糖,而成了一团塌陷的奶油,但她仍然为自己的第一个作品感到万分欢欣。

但更重要的是,这让年轻的 Mimi 上了烘焙的第一堂课,这堂课将在她日后学习烘焙的岁月里起到至关重要的作用——不可忽视食材。

在此次尝试中,Mimi 师傅发现,细心研究食材的所有细节和质感非常重要。随着她熟记在蛋糕里增减每一道食材的可能性,她的脑袋也成了色、味和质感的存储库。

 

 

“在食材上不停地做出尝试和学习的这个过程,每一天都能给我带来启发。这就是我喜欢做一名糕点师傅的原因。”

奠定里程碑

Mimi 以优异的糕点及烘焙成绩从新加坡酒店管理学院毕业后,对自己的未来充满了信心。而比证明自己的厨艺更具挑战性的,是她要如何在当时由男性主导的工作环境里得到认可。和一群男性共事,除了感觉格格不入以外,工作时的体力消耗也非常大。

作为一名糕点师傅,Mimi 每天不仅要扛25公斤重的袋子,更得从破晓工作至深夜,甚至接连好几个月不休息。没有人因为她是个女孩而优待她。当然,她也不希望自己被区别对待。她只想要一个证明自己的机会。

最终,她的杰出表现收获了回报,一路快速晋升,从糕点师傅到厨房主管厨师、糕点副厨师长、厨师长,终于,她被任命为行政副厨师长。

疯狂的(糕点)科学家,抑或精细的建筑师?

Mimi 师傅做的糕点色香味俱全,不但好看,而且好吃。是什么原因,促使这位厨师长在做甜点时,致力于打造出无可挑剔的质量?

对 Mimi 师傅来说,答案很简单。对食材科学发自内心的喜爱、开创新食谱的生动想象力、对创作有着无法满足的需求以及对品质全身心投入的追求。

“我喜欢研究食材,构想新的口味、质感和组合。每当我有很多想法的时候,我就会产生巨大的创作冲动。也正是通过实践,我才知道哪些想法可行,而哪些想法需要重新构思。在食材上不停地做出尝试和学习的这个过程,每一天都能给我带来启发。这就是我为什么喜欢做一名糕点师傅的原因。”

 


“我享受试用新食材的过程,所以联合利华饮食策划提供的某些选择经常让我感到惊喜,比如他们的 Planta 面包油。”

与联合利华饮食(UFS)策划合作

受邀来到联合利华饮食策划厨房的 Mimi 师傅长得以尝试新的食材。

“我享受试用新食材的过程,所以联合利华饮食策划提供的某些选择经常让我感到惊喜,比如他们的 Planta 面包油。比起牛油,现在我更喜欢用 Planta 面包油来完成我最喜欢的蛋糕食谱。

我发现 Planta 面包油能改善蛋糕的味道、构造和体积。更妙的是,Planta 面包油可以减少 30% 的烘焙时间,同时也降低了成本。这对厨师、餐馆和酒店来说非常重要,因为它缩短了周转期并增加了利润。”

下一步是什么?

入行 18 年,Mimi 师傅长仍然会为新的每一天感到兴奋。如今,她除了创作新的食谱、烘焙及追求精益求精,也花费大量时间指导有志于此的学徒。

她喜欢和未来的厨师们分享她的食谱和技巧,并向他们传授促使她成功的人生哲学。

“只呈上让你为之骄傲的作品。不是为了赶在最后期限完成工作或满足于停留在‘刚刚好’的阶段。必须一直要求自己做到最好,因为食客值得你的付出。”

下载 Mimi 师傅长的精美糕点食谱

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学习如何利用家乐金沙咸蛋粉和 Planta 面包油制作出诱人独特的糕点。

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下载 Mimi 师傅长的当代美味蛋糕食谱

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下载 Mimi 师傅长的现代艺术糕点食谱

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