如果您是厨房新手，您可能会小看酱汁。对，就是那些其他厨师淋在成菜上的浓液体。有时候它们甚至只被用于点缀餐盘。那，到底酱汁有多么重要呢？
它们其实非常重要。事实上，酱汁就像是打开食材潜在美味的钥匙。想象一下，如果您的牛排只剩一块干干的牛肉，而没有纯奶油蛋黄酱或者黑胡椒酱来增添其风味，简直就像看电影而没有声音一样让人感到无趣。实际上，酱汁是如此重要，以至于传统的法式餐厅厨房会专门聘请一个人（被称为调酱师）来配制不同的酱汁。
酱汁是浓厚的液体，能提升食材的风味和质感，使其更加多汁美味，同时也可以使菜肴看起来更加吸引人
酱汁分为冷酱（如蛋黄酱）、微温酱（香蒜酱）或温酱（贝夏梅尔调味酱），甚至可以是咸味或者甜味的。从最根本的方面说，酱汁应补充主要食材的口味，以及其质感和烹饪方法。
受过西餐培训的厨师会非常熟悉基本的法国酱汁，它们被亲切地称为母酱。
以下是对常用酱汁的简单介绍：
荷兰酱
蛋黄和液体牛油融合，通常用柠檬汁、盐和胡椒调味。常用于烹饪鱼肉、牛排、奶油烤菜、法式焗烤和火腿蛋松饼。
番茄酱
主要由番茄制成，也可与洋葱和大蒜混合。适合搭配意大利面、肉类和蔬菜，也经常用作披萨饼底料。
贝夏梅尔调味酱
以牛奶为基础原料的酱汁，并使用白面粉糊增稠。
白酱汁
味道稍淡的收汁高汤，加入白乳酪面粉糊增稠。适合蔬菜、鸡肉和鱼肉。
褐色酱
一种加强口味的牛肉高汤调味汁，并加入棕色面粉糊增稠。适合搭配肉类菜肴。
这些酱料可以被再次加工制成其他不同风味的辅助调味汁。大家可以发挥创意，用这些酱料作为底料，制作其他美味酱汁。例如，在荷兰酱中加入一点龙蒿碎，您就得到了纯奶油蛋黄酱。
