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如果您是厨房新手,您可能会小看酱汁。对,就是那些其他厨师淋在成菜上的浓液体。有时候它们甚至只被用于点缀餐盘。那,到底酱汁有多么重要呢?

它们其实非常重要。事实上,酱汁就像是打开食材潜在美味的钥匙。想象一下,如果您的牛排只剩一块干干的牛肉,而没有纯奶油蛋黄酱或者黑胡椒酱来增添其风味,简直就像看电影而没有声音一样让人感到无趣。实际上,酱汁是如此重要,以至于传统的法式餐厅厨房会专门聘请一个人(被称为调酱师)来配制不同的酱汁。

酱汁是浓厚的液体,能提升食材的风味和质感,使其更加多汁美味,同时也可以使菜肴看起来更加吸引人

酱汁分为冷酱(如蛋黄酱)、微温酱(香蒜酱)或温酱(贝夏梅尔调味酱),甚至可以是咸味或者甜味的。从最根本的方面说,酱汁应补充主要食材的口味,以及其质感和烹饪方法。

受过西餐培训的厨师会非常熟悉基本的法国酱汁,它们被亲切地称为母酱。

以下是对常用酱汁的简单介绍:

荷兰酱

荷兰酱

蛋黄和液体牛油融合,通常用柠檬汁、盐和胡椒调味。常用于烹饪鱼肉、牛排、奶油烤菜、法式焗烤和火腿蛋松饼。

番茄酱

番茄酱

主要由番茄制成,也可与洋葱和大蒜混合。适合搭配意大利面、肉类和蔬菜,也经常用作披萨饼底料。

贝夏梅尔调味酱

贝夏梅尔调味酱

以牛奶为基础原料的酱汁,并使用白面粉糊增稠。

白酱汁

白酱汁

味道稍淡的收汁高汤,加入白乳酪面粉糊增稠。适合蔬菜、鸡肉和鱼肉。

褐色酱

褐色酱

一种加强口味的牛肉高汤调味汁,并加入棕色面粉糊增稠。适合搭配肉类菜肴。

这些酱料可以被再次加工制成其他不同风味的辅助调味汁。大家可以发挥创意,用这些酱料作为底料,制作其他美味酱汁。例如,在荷兰酱中加入一点龙蒿碎,您就得到了纯奶油蛋黄酱。

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