x
联合利华饮食策划网站使用Cookie

为了改善您的网站体验,此网站自动将Cookie添加到您的浏览器。 查看我们的Cookie 政策或接受Cookie

  • 接受Cookie
Menu
Unilever Food Solutions » Home
  • 首页
  • 灵感来源
    • 美味高汤的秘密
    • 2018 年流行食材
    • 以蔬菜为中心
    • 烧焦食物
    • 辛辣食物的世界
    • 所有关于罗望子
    • 可持续性
    • 创新和趋势
    • 咸蛋,赞!
    • 了解您的顾客
    • 改善餐馆的运行方式
    • 西式菜肴
    • 健康饮食
    • 斋戒月灵感
    • 新加坡风味
    • 食品安全
    • 厨师的生活方式与贴士
  • 菜谱
  • 购买产品
    • 所有产品
    • BPC Professional
    • Home & Hygiene
    • Professional Cleaning
    • Skin Cleansing
    • 植系肉
    • 汤料及副食品
    • 汤料及汤底
    • 甜品
    • 茶品
    • 蛋黄酱及沙拉酱
    • 调味料
    • 酱料
    • 面包酱及烹调油
  • 联络我们
  • 关于我们
  • 我的帐户
    奖励分
    • 登录
    • 订单记录
    • 我的帐户
    • 订单记录
    • 退出
  • English
      • English
      • 中文
    • 选择地点
  • 联络我们
  • {query} 搜寻 产品
  • {query} 搜寻 菜谱
  • {query} 搜寻 其他
所有 / 全部
产品
菜谱
  • English
    • English
    • 中文
    • 忘记密码?

      正在登入中

      请稍等

    • 注册
    • 或者
      Facebook 登录 Facebook 登录
    • 联络我们
    • 我的帐户
    • 联络我们
    • 退出
  1. 首页
  2. 灵感来源
  3. 西式菜肴
  4. 西式酱汁
  1. 西式菜肴
  • 西式菜肴

西式酱汁

了解西餐中最常用酱汁的基础知识,以及它们的用途。

如果您是厨房新手,您可能会小看酱汁。对,就是那些其他厨师淋在成菜上的浓液体。有时候它们甚至只被用于点缀餐盘。那,到底酱汁有多么重要呢?

它们其实非常重要。事实上,酱汁就像是打开食材潜在美味的钥匙。想象一下,如果您的牛排只剩一块干干的牛肉,而没有纯奶油蛋黄酱或者黑胡椒酱来增添其风味,简直就像看电影而没有声音一样让人感到无趣。实际上,酱汁是如此重要,以至于传统的法式餐厅厨房会专门聘请一个人(被称为调酱师)来配制不同的酱汁。

酱汁是浓厚的液体,能提升食材的风味和质感,使其更加多汁美味,同时也可以使菜肴看起来更加吸引人

酱汁分为冷酱(如蛋黄酱)、微温酱(香蒜酱)或温酱(贝夏梅尔调味酱),甚至可以是咸味或者甜味的。从最根本的方面说,酱汁应补充主要食材的口味,以及其质感和烹饪方法。

受过西餐培训的厨师会非常熟悉基本的法国酱汁,它们被亲切地称为母酱。

以下是对常用酱汁的简单介绍:

荷兰酱

荷兰酱

蛋黄和液体牛油融合,通常用柠檬汁、盐和胡椒调味。常用于烹饪鱼肉、牛排、奶油烤菜、法式焗烤和火腿蛋松饼。

番茄酱

番茄酱

主要由番茄制成,也可与洋葱和大蒜混合。适合搭配意大利面、肉类和蔬菜,也经常用作披萨饼底料。

贝夏梅尔调味酱

贝夏梅尔调味酱

以牛奶为基础原料的酱汁,并使用白面粉糊增稠。

白酱汁

白酱汁

味道稍淡的收汁高汤,加入白乳酪面粉糊增稠。适合蔬菜、鸡肉和鱼肉。

褐色酱

褐色酱

一种加强口味的牛肉高汤调味汁,并加入棕色面粉糊增稠。适合搭配肉类菜肴。

这些酱料可以被再次加工制成其他不同风味的辅助调味汁。大家可以发挥创意,用这些酱料作为底料,制作其他美味酱汁。例如,在荷兰酱中加入一点龙蒿碎,您就得到了纯奶油蛋黄酱。

更多关于西式菜肴

相关文章

    • 西式菜肴
    专题:认识米其林明星主厨 Mark Sargeant
    • 西式菜肴
    向大师学习:Mark Sargeant 教给每位厨师的两堂课
    • 西式菜肴
    不同形状的意大利面与酱汁的搭配指南
    • 西式菜肴
    您的菜肴定价合理吗?
    • 西式菜肴
    好厨师要用好厨刀
    • 西式菜肴
    如何设计吸引人的菜单
    • 西式菜肴
    学会西餐摆盘
    • 西式菜肴
    为每次西方节日准备恰当的美食
    • 西式菜肴
    肉类和酱汁的搭配
    • 西式菜肴
    了解西餐中的海鲜
    • 西式菜肴
    您是否以为自己知道如何制作酱汁?
    • 西式菜肴
    最受欢迎的西餐配菜
    • 西式菜肴
    西式菜肴的三个关键事
    • 西式菜肴
    七把刀让优秀厨师与业余厨师区分开来
    • 西式菜肴
    西餐厨房十大必备工具

注册
  • 首页
  • 灵感来源
  • 菜谱
  • 购买产品
  • 联络我们
  • 关于我们
  • 订阅我们的电子通讯
  • 选择地点
  • Please Recycle
  • 法律条款
  • 隐私声明
  • 您的数据您拥有
  • 网站地图
即刻订阅我们的电子通讯,让您轻松把握联合利华饮食策划的最新动态!

立即订阅电子通讯,您将获得菜谱、餐饮产业趋势及免费样品等资讯。

想了解更多
  • Facebook Facebook
  • YouTube YouTube
  • UFS MOBILE 应用程序 UFS MOBILE 应用程序
Unilever Food Solutions » Home

© 2022 联合利华饮食策划 | 版权所有

Unilever Food Solutions » Home

在iPhone上安装这个应用程式 在iPad上安装这个应用程式 在Andriod上安装这个应用程式 在Windows电话上安装这个应用程式

点击分享图标 然后加入主屏幕。 点击分享图标 然后加入主屏幕。 点击分享图标 然后加入主屏幕。 点击分享图标 然后加入主屏幕。

x