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作为家乐品牌大使和 Gordon Ramsay 的前首席高徒,米其林明星主厨 Mark Sargeant 也经营着数家成功的餐厅。我们与这位知名的主厨交谈之后,他分享了两堂每位厨师都能学习的重要课:

1. 关于赢取米其林星

1. 关于赢取米其林星

米其林星可能是加速您餐厅成功的重要因素。但是对您自己餐厅的经营策略来说,将其作为目标有时候并非是最佳方案。Mark 是这么说的:

  • 不要为了米其林星而烹饪
    对您的餐厅来说,赢得米其林星是非常棒的成就,但它不应当成为您的目标。为了您的顾客烹饪。为了您自己烹饪。不要为了米其林烹饪。
  • 始终专注于基本点
    专注于您的营收。专注于毛利润。力求成为一个繁忙的餐厅,让顾客开心。这些基本点对任何从事这个行业的人来说都应当是自始不变的关键目标。

2. 从厨师转变成餐厅经营者

2. 从厨师转变成餐厅经营者

从厨师向餐厅经营者的过渡并非总是那么容易的。这需要不同的技能和不一样的关注点。如果您在考虑这种转变,那么以下是 Mark Sargeant 的一些建议:

  • 学会放手
    如果您一直呆在厨房,那么会很容易被各种琐事拖累。您必须学会将日常的经营交给您的团队,并开始以大局为考量。
  • 信任您的团队
    您必须要信任您的团队才能放心放手。这意味着确保您在合适的岗位安排合适的人选,并确保您给了他们足够的资源让其能做好自己的工作 — 如果需要的话可以随时调整。

事实上,将您的团队和自己的优势结合,是获得成功最重要的因素。无论您是与团队一起经营厨房或是独自管理,这两堂课对这个行业里的每个人来说都是宝贵的金玉良言。

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