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如果您之前接受过亚洲菜肴的培训,那么对您来说处理海鲜并不会陌生。不过,需要注意的是,烹饪西餐中的海鲜与亚洲菜肴中的海鲜相差甚远。与亚洲菜肴相比,其烹饪方式大不相同,同时也会使用很多在亚洲菜肴中不常见的鱼类、甲壳类和贝类作为食材。以下是对西餐中最常见的海鲜类型介绍,以及如何烹饪它们。


不同的鱼类差别很大,很多因素决定了它们的最佳烹饪方式。例如三文鱼,脂肪含量相当高,因此最适合烘焙、煎、烫煮和烧烤。这种常见的鱼最适合搭配白酱汁。

例如三文鱼,脂肪含量相当高,因此最适合烘焙、煎、烫煮和烧烤。这种常见的鱼最适合搭配白酱汁。

荷兰酱通常用于多种海鲜菜肴。您也可以使用煎锅中的鱼汁做成酱汁。例如煎鲽鱼,可以仅仅搭配煎鱼时使用的牛油。您只需挤入一点柠檬汁,再加入一点欧芹就能完成这道美味。

这种长相奇特的海鱼吃起来可是相当美味!龙虾、螃蟹、虾和小龙虾是常用的甲壳类海鲜。

您可以采用蒸、煮、烘烤和烧烤的方式对龙虾肉进行烹饪,每种方式都带给您不同的质感。

龙虾可以说是这一类别中体型最大的食材,有多种烹饪方式可以选择。您可以采用蒸、煮、烘烤和烧烤的方式对龙虾肉进行烹饪,每种方式都带给您不同的质感。用薯条和香草奶油酱作为配菜一起享用,定能大饱口福。

 

您可以从烹饪甲壳类海鲜中获得多种不同的酱汁。其中最受欢迎的副产品是浓汤(奶油汤),用龙虾、螃蟹、虾、小龙虾或海螯虾烹饪后剩下的汁液制成。在浓汤中加入一点法式鲜奶油或奶油即可制成一道让人赞不绝口的开胃菜。


好的贝类海鲜必须非常新鲜,只需很少调料或酱汁即可食用。如果贝类看起来不够新鲜或者闻起来味道不对,立刻丢掉,不要冒险让自己遭受食物中毒。对于生蠔来说,确保壳里有适量的海水,而且肉不是透明的。它应该闻起来清新且有淡淡的海咸味。如果生蠔坏了的话,您一定能闻出差别。

对于贻贝和蛤蜊,确保您购买它们的时候,壳是紧闭的。这表明它们还是活的。最后,新鲜的扇贝应该肉质坚挺,颜色较淡而且没有异味。

下面是在选购贝类海鲜时要注意的事项:

生蠔

生蠔

  • 壳里有适量的海水
  • 肉质不透明
  • 闻起来清新且有淡淡的海咸味

贻贝和蛤蜊

贻贝和蛤蜊

  • 购买的时候壳是紧闭的。这表明它们还是活的

扇贝

扇贝

  • 肉质应当坚挺
  • 颜色较淡
  • 没有异味

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