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肉类食材可能是西餐菜肴的中心点,但是酱汁却是能让这道菜风味十足的关键所在。无论是肉、家禽或者鱼类,您可以选择使用5大母酱调配而成的无数种酱汁与之搭配,甚至在今天,还有很多新的酱汁正不断被调配出来。

不过,如果您不了解基本,则无法做出创新。针对肉类和酱汁的搭配,有一些基本规则需要注意。很多时候,这取决于肉类的烹饪方式,以及您选取的是哪个部位的肉。以下是两者搭配的基本原则。
 

红肉

 

 

例如,烹饪牛柳只需简单地在黄油中煎煮得恰到好处,然后加入胡椒、奶油浓汤或红酒汁。

一般来说,红肉与风味浓厚的深色酱汁搭配最佳。例如,烹饪牛柳只需简单地在黄油中煎煮得恰到好处,然后加入胡椒、奶油浓汤或红酒汁。炖肉经常使用黄褐汁或棕色酱汁,比如法式红酒炖牛肉。然而,一些烤肉(比如牛里脊肉),也能与鸡蛋黄油调味汁或其他荷兰酱制成的酱汁搭配。
 

鸡肉


鸡肉的酱汁搭配选择非常广泛,可以与烧烤酱或者香草酱等多种酱汁搭配。不过最经典的还是与淡奶油酱汁搭配,例如蘑菇酱。
 

 

 

酸橘汁腌鱼是拉丁美洲常见的一道菜,其中用到了被柑橘汁长时间腌泡的生鱼块。

大部分鱼肉与黄油、香草酱能很好地搭配。柠檬汁的酸味也有助于烹饪鱼肉,同时带来浓郁的风味。我们的厨师推荐烤三文鱼搭配荷兰酱,而水煮白肉鱼则搭配黄油汁。

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