肉类食材可能是西餐菜肴的中心点，但是酱汁却是能让这道菜风味十足的关键所在。无论是肉、家禽或者鱼类，您可以选择使用5大母酱调配而成的无数种酱汁与之搭配，甚至在今天，还有很多新的酱汁正不断被调配出来。
不过，如果您不了解基本，则无法做出创新。针对肉类和酱汁的搭配，有一些基本规则需要注意。很多时候，这取决于肉类的烹饪方式，以及您选取的是哪个部位的肉。以下是两者搭配的基本原则。
红肉
例如，烹饪牛柳只需简单地在黄油中煎煮得恰到好处，然后加入胡椒、奶油浓汤或红酒汁。
一般来说，红肉与风味浓厚的深色酱汁搭配最佳。例如，烹饪牛柳只需简单地在黄油中煎煮得恰到好处，然后加入胡椒、奶油浓汤或红酒汁。炖肉经常使用黄褐汁或棕色酱汁，比如法式红酒炖牛肉。然而，一些烤肉（比如牛里脊肉），也能与鸡蛋黄油调味汁或其他荷兰酱制成的酱汁搭配。
鸡肉
鸡肉的酱汁搭配选择非常广泛，可以与烧烤酱或者香草酱等多种酱汁搭配。不过最经典的还是与淡奶油酱汁搭配，例如蘑菇酱。
鱼
酸橘汁腌鱼是拉丁美洲常见的一道菜，其中用到了被柑橘汁长时间腌泡的生鱼块。
大部分鱼肉与黄油、香草酱能很好地搭配。柠檬汁的酸味也有助于烹饪鱼肉，同时带来浓郁的风味。我们的厨师推荐烤三文鱼搭配荷兰酱，而水煮白肉鱼则搭配黄油汁。
