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菜单排版

在一名潜在的食客步入您的餐厅之前,他可能已经上网搜索了您餐厅的菜单。菜单的排版是给食客的第一视觉印象,决定了他们是否会继续浏览。


对于大多数西餐厅来说,菜单一般分为以下几大部分:

  • 开胃菜
  • 汤品
  • 沙拉
  • 主菜
  • 甜点


不过,取决于您餐厅的主题,您的菜单应当对应着就餐的顺序。例如,近年来共享餐盘非常流行,如果它们符合您的主题,您可以考虑将它们列为菜单中的开胃菜。这是另外一种提升体验的方式。您也可以设计极具创意的菜单呈现方式,有些餐厅使用黑板、剪贴板或钉在墙上的框架来呈现菜单,带来让顾客眼前一亮的效果。

菜单的措辞

您要如何描述您的菜肴?

您应当以清楚、简单的方式描述菜肴,同时引起食客的兴趣。菜单的文字会在食客的脑海中组成一幅画,所以描述不得体或者过于复杂的菜肴名称可能会让食客困扰,因而很可能不点这道菜。

保持菜肴介绍简明

使用简洁、明了的语句,不要长篇大论。切勿使用只有厨房工作人员才能听懂的行话。给您的菜肴起简单的名称,体现个性的同时,还能有助于给食客留下深刻印象。对不太受欢迎的菜肴,试着调整其描述词句,也许它会成为您的下一道畅销菜。.

最后,也是最重要的,检查是否有之前没有注意到的错别字,并且立即改正。

菜单价格

每个称职的厨师都知道,了解如何计算食物成本是管理厨房最重要的方面之一。一般来说,一道菜的成本应当大致占菜肴零售价格的 33%。在计算菜肴价格时,应当将所有用到的食材考虑进去。

在制定菜肴价格时要保持一致性。同类别的菜肴价格不要波动太大,否则顾客会因为某些菜肴价格太高而放弃。例如,您不会想要将一道鱼的价格定在 $20,却将牛排的价格定在 $70。最后,您的价格应该取整,而不要出现诸如 $28.75 之类的零头。别忘了 — 简单的菜单才是优秀的菜单。


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